Craft beer – connexion nian! La bière artisanale à base de riz Kerala Matta gagne en popularité au Royaume-Uni – Bière noire

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Une lager fabriquée à partir d’une variété de riz indien cultivée dans les Ghâts occidentaux et nommée «Komban», nom d’un tueur majestueux de Malayalam, gagne en popularité sur le marché britannique.

«Fabriqué à partir de riz Kerala Matta, considéré comme un aliment royal par le royaume Chera, le Komban Indian Lager a une finition lisse et croustillante, ce qui en fait un moyen fantastique de laver un curry», a déclaré Vivek Pillai, un restaurateur devenu brasseur.

Pillai a commencé par fabriquer de la bière de spécialité indienne en utilisant les techniques belges de la marque The Blonde and Premium Black, bien accueillies par ses clients.

«Je suis propriétaire d'un petit restaurant du sud de l'Inde, servant principalement de la cuisine du Kerala. J'ai remarqué que notre clientèle, principalement britannique, appréciait les boissons alcoolisées lors de leurs repas. Les clients ont toujours demandé si nous servions des boissons authentiques du Kerala. Après de nombreuses recherches en ligne, je suis parvenu à la conclusion qu'il existait une lacune sur le marché de la bière artisanale indienne. Cela a lancé la balle vers la création de Komban », a-t-il déclaré.

Pillai, qui est également directeur général de Cochin Heritage, était banquier en investissement avant de créer son propre restaurant.

Il a raconté que sa femme l’avait aidé à porter le nom de «Komban», car elle pensait qu’un défenseur était un animal puissant et royal qui est synonyme de Kerala. «Un grand joueur de défense est un symbole de pouvoir. Ce nom rendrait justice à la bière que nous voulions créer, tout aussi royale et majestueuse que le Komban », a-t-il ajouté.

«Les deux premières variétés n’avaient pas de riz Matta. C'était pour tester le marché. Mais je voulais créer une bière qui puisse être fièrement présentée comme authentique au Kerala. J'avais peu d'ingrédients en tête, mais cela doit fonctionner avec notre recette. Après en avoir discuté avec l'équipe, il a été décidé que le riz Palakkadan Matta serait le meilleur ingrédient qui conviendrait le mieux avec la variété actuelle. J'ai eu le riz lors de ma visite au Kerala », a-t-il déclaré.

Selon certaines informations, le riz Palakkadan Matta était le choix des familles royales des dynasties Chola et Chera en Inde. Le riz est mentionné dans des classiques tamouls tels que Thirukkural. Pillai a déclaré que la demande augmentait et qu'il distribuait actuellement la bière à d'autres restaurants indiens à Londres. La bière unique suscite également des intérêts du monde entier.

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