À Saint-Gravé, près de Questembert (Morbihan), la brasserie La Bambelle a lancé, le 6 décembre 2019, son premier whisky, le Vicia Sativa, entièrement développé, distillé et vieilli en fûts. Les quatre agriculteurs associés l'attendaient depuis quatre ans.
La Bambelle publie son premier whisky, Vicia Sativa, produit à partir d'orge de la ferme. De gauche à droite, Gwennolé Le Galloudec, Stéphane Jéhanno et Yann Suaud (ne figurant pas sur la photo Elouan Terrien). | OUEST FRANCE
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La Bambelle publie son premier whisky, Vicia Sativa, produit à partir d'orge de la ferme. De gauche à droite, Gwennolé Le Galloudec, Stéphane Jéhanno et Yann Suaud (ne figurant pas sur la photo Elouan Terrien). | OUEST FRANCE
Après quatre ans au chevet du patient pour surveiller régulièrement la couleur et les arômes, le premier whisky des agriculteurs, Bambelle, appelé Vicia Sativa, sera le vendredi 6 décembre. Quant aux 100 000 litres de bières produites chaque année, le dernier-né arrive à partir des matières premières organiques de la brasserie.
Parce qu'ici, "Enfin … 30 minutes de tracteur entre Saint-Gravé et Pluherlin, sur 40 hectares (dont 10 d'orges et 2 000 m2 de houblon), nous semons ce que nous transformonsexplique Stéphane Jéhanno, l'un des quatre partenaires. Le whisky est un produit que nous aimons. Donc, nous avons fait nos premiers tests en 2015. Nous avions déjà l'équipement et il ne manquait plus que les fûts pour le vieillir ". Et l'alambic avec lequel vint la chaudière d'époque Saint-Nicolas-du-Tertre. Celui-ci a même nourri son feu avec le bois des haies de l'exploitation.
Chaudières Vintage
"Nous avons fabriqué un sirop d'orge, comme pour la bière" porté à ébullition puis refroidi. "Nous semons avec des levures qui transforment le sucre en alcool et en CO2. En une semaine, c’est bon. C’est alors que la chaudière est intervenue." L'alcool est extrait du mou, il est récupéré, mis en baril, coupé à l'eau pour que les degrés ne restent pas à 65-70 °. Le temps est ensuite passé dans les barils de Bordeaux.
"Nous avons embouteillé ici la semaine dernière." Environ 730 litres dans environ 1 400 bouteilles de Vicia Sativa, nom latin en forme de clin d'œil. "C'est le nom de la vesce, un hommage à ses belles fleurs violettes considérées comme des mauvaises herbes." Sûr que les paysans le préfèrent sur leur étiquette de whisky que dans leurs champs. Les brasseries des années suivantes, qui vieillissent, porteront également le nom de "Belles plantes".
Long dans la bouche
Leur premier whisky paysan est doux, avec un goût légèrement vanillé. "Il est assez long dans la bouche et plus gros qu'un whisky écossais. Il est lié à nos types de céréales estime Gwénnolé Le Galloudec. "Il y a un peu d'amertume et des notes de caramel en finale.» Et des fruits confits " ajoute Yann Suaud, également partenaire. Cette boisson, vendue 35 €, devrait être disponible, après le 6 décembre, dans les mêmes points de vente que les bières de Bambelle (épicerie, biocoop, biogolf …), probablement dans certains cavistes de l'est du département et du secteur vannetais et ventes directes.
Plus habitués aux bières rouges, blondes, vins d'orge et autres IPA, les quatre amis suivront les premières appréciations lors du lancement vendredi soir. "Nous aimons expérimenter, Stéphane sourit, qui n'a pas l'air trop inquiet. Nous avons déjà fabriqué la goutte de bière à 40 °, distillée et vieillie en fûts pendant un an. " Pour le whisky, il a fallu beaucoup plus de patience. "Nous pensions le supprimer à l'automne. Enfin, ce délai tombe bien … à Noël." Et avec modération quand même.
Ce vendredi 6 décembreÀ 19 heures, à La Bambelle, Saint-Gravé, en présence du groupe irlandais Galway to god, dégustant des cassis de la ferme.
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