J'écris cette chronique sur la bière depuis près d'un an, et je peux dire sans aucun doute que Everything He Touches est ma bière préférée de 2019.
C'est comme le roi Midas, le personnage mythologique grec, qui a arraché une prune d'un arbre et au lieu de la transformer en or massif, elle s'est transformée en une belle bière.
It reminded me of biting into a plum. J'ai goûté la légère acidité de la peau puis la douceur de l'intérieur. La finale était un peu terreuse et fromagère.
It’s tart without being too tart, sweet without being too sweet and funky without tasting like cheese.
So what makes this King Midas-inspired beer golden?
Wireman doit la plupart des qualités induisant le funk de la bière à une levure appelée brettanomyces, également connue sous le nom de brett dans le monde de la bière.
Ce type de levure est un ami et un ennemi des maîtres brasseurs depuis des siècles.
Heureusement, de nos jours, la levure sauvage est plus facile à gérer avec des pratiques d'assainissement modernes.
«Les gens en étaient absolument terrifiés», a déclaré Wireman. « Si vous n'avez pas eu de bonnes procédures d'assainissement et d'obtenir Brettanomyces mélangés avec des bières propres, il changerait votre bière d'une manière que vous ne voulez pas qu'il soit. Tant que vous pratiquerez un bon assainissement et de bonnes procédures, tout ira bien. "
Wireman a déclaré que le brett est courant dans certains styles de bière comme les sours, les saisons et les lambics.
Dans le cas de Wireman, il a choisi un de ses styles préférés – la saison.
Le dernier lot de Everything He Touches a été élevé pendant 14 mois en fûts de vin.
Wireman a perfectionné cette bière depuis ses jours homebrew il y a quatre ans.
"Quand j'ai conçu la bière pour la première fois, je ne voulais pas que ce soit une bière aigre super en face", a déclaré Wireman. "Il est accessible aux buveurs artisanaux et aux non-buveurs artisanaux. Il y a aussi quelques notes de vin, donc cela semble plaire aussi aux buveurs de vin. "
Si vous êtes à la recherche d'une bière qui est délicieux avec beaucoup de complexité amusantes à fouiller dans, ceci est votre breuvage.
Les gens ne peuvent acheter cette bière par la bouteille à Akademia ou l'obtenir sur le robinet dans la brasserie.
Akademia is located at 150 Crane Drive in Athens.
Pour plus d'informations sur cette brasserie, visitez akademiabc.com.
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