Aujourd'hui, c'est aussi le nom d'un établissement chic dit «bistronomique» à Uccle, la ville la plus richement dotée de clubs de hockey de haut niveau. En reprenant l'ancienne Imprimerie, à deux pas de la place Saint-Job, Olivier Lust a voulu en faire un lieu de rencontre pour tous les passionnés de ce sport à la mode, mais aussi pour les gourmets, dans une ambiance qui garde une connotation industrielle.
Le "Teddington" est avant tout un lieu à découvrir et à apprécier. Ici, le bois et le métal se mêlent aux vieilles briques et derrière l'imposante barre, les cuves en cuivre donnent presque l'impression d'être les maîtres intemporels de ce lieu cosy. Alors que "La Ligne Rouge", premier restaurant d'Olivier Lust situé à Plancenoit, a décroché sa première étoile Michelin après seulement un an de vie, il s'est donc lancé dans ce nouveau projet qui lui tient à cœur depuis de longues années. Il est lui-même immergé dans le monde du hockey depuis des lustres.
"Nous sommes au confluent des quatre clubs d'Uccle et même du Brabant wallon", a-t-il déclaré. "Ce que je voulais, c'était un lieu de rencontre neutre pour tous les amis du hockey. Un endroit où ils pourraient se rencontrer, boire un verre, manger un morceau et discuter du prochain match."
PHOTOS DE NOTRE HOCKEY INTERNATIONAL
C'est donc à Teddington que les fondations et les fondations ont été posées pour cette discipline dans laquelle les Belges sont souverains. Nos internationaux sont en effet champions du monde et champions d'Europe en titre, tandis que Watducks, l'entité de Waterloo, détient quant à elle le titre en Euro League, l'équivalent de la Ligue des Champions en football. Juste ça! Comme vous l'avez peut-être deviné, l'établissement qui a officiellement ouvert ses portes le 7 novembre est une autre façon de rendre hommage à ces athlètes qui nous ont permis de nous asseoir sur le toit du monde. Et tout dans ces endroits est là pour nous le rappeler. A commencer par le portrait d'Arthur Van Doren, le meilleur joueur de la planète, qui rejoint celui de Simon Gougnard et d'autres Red Lions. Une autre photo majestueuse témoigne du fait que l'ancien Heysel a été joué sur la pelouse avec l'Atomium en arrière-plan. Ce serait impensable de nos jours …
Bistronomie, vous a-t-on dit. Comprenez que vous mangez excessivement bien mais sans que vos plats soient aussi raffinés et clairs que dans les restaurants étoilés au Michelin.
"Tout ce que je mange ici sera frais et de saison, ce qui différencie un établissement comme le nôtre d'une brasserie classique. Pour l'instant, vos plats seront par exemple accompagnés de patates douces ou de citrouilles", précise Olivier Lust. "Nous n'avons pas de produits surgelés."
BIENTÔT 2 000 LITRES DE… TEDDINGTON DANS VOS CHOPES!
Comme à "La Ligne Rouge", c'est le chef Benjamin Laborie qui a pensé et conçu le menu, et c'est lui qui supervise la cuisine, même s'il ne sera pas physiquement présent dans les lieux, mais cela garantit évidemment la qualité de la nourriture vous aurez dans votre assiette.
Enfin, et ce n'est pas négligeable, le "Teddington" est aussi un bar ouvert à partir de 17h30, pour ceux qui aiment boire un verre après une journée de travail, et qui a trois axes principaux. Le vin d'abord, car le propriétaire est un œnologue expérimenté et a choisi une soixantaine de bouteilles qui vous raviront. Les cocktails ensuite, qui donnent une touche "conviviale" à la marque. Vous pourrez déguster de nombreux types de rhums et gins. Et enfin, la bière. Dans quelques semaines, le "Teddington" sera bien dans vos tasses. Après un mois et demi d'attente, la production atteindra près de 2 000 litres. Cela vous garantira de superbes troisièmes moitiés!
David Dupont
Le Teddington
Chaussée de Saint-Job, n ° 666
1180 Uccle
02 / 372.28.04
www.teddington.be
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