News bière – Comment Buffalo Bayou Brewing Co. fusionne barbecue et bière – Bière brune

Qu'est-ce qui rend le barbecue de Houston différent des autres régions du Texas? C'est une question compliquée, mais il suffit de dire qu'il existe de nombreuses traditions et ingrédients locaux qui se combinent pour créer un style de barbecue unique dans notre petit coin du Lone Star State.

Prenez par exemple le boudain fumé. (Oui, il est orthographié avec un «a» de ce côté de la Sabine.) Ce plat combine le riz à grain long du sud-est du Texas – cultivé là où l'eau en amont coule dans les marais et les marais – avec des épices comme le paprika et une garniture de porc , puis fumé avec du bois dur local.

Le boudain fumé au Texas est remarquablement différent du boudin fumé en Louisiane, où il s'agit davantage de porc que de riz.

Cette idée selon laquelle le caractère d'un produit alimentaire ou d'une boisson dépend de l'endroit où il est produit – c'est-à-dire le climat, le sol, la flore et la faune uniques d'une région géographique – est connue sous le nom de terroir.

Le terroir est le plus souvent associé au vin français. En effet, les Européens accordent une grande importance à la façon dont les produits alimentaires sont différenciés par le climat et le sol qui sont uniques à une situation géographique. Les meilleures tomates proviennent de la région de San Marzano en Italie. Les meilleures olives viennent d'Espagne. Et, sans doute, les meilleurs vins sont de France.

Buffalo Bayou Brewing Co.

2101 été; buffbrew.com

Ouvert tous les jours pour le déjeuner et le dîner. De la fumée sur la bière Bayou est disponible à la brasserie.

L'idée de terroir peut s'appliquer à plus que du vin, des olives et même du barbecue. À Houston, la mission de Buffalo Bayou Brewing Co. (Buff Brew à ses nombreux fans) est d'infuser les bières avec le terroir – ou la saveur – de Houston. Pour ce faire, la brasserie combine les saveurs de la bière avec le barbecue de Houston, en particulier la fumée.

Ce n'est pas facile à faire, selon le co-fondateur de Buff Brew, Rassul Zarinfar. La bière est composée de quatre ingrédients de base: l'orge, le houblon, la levure et l'eau. À l'exception de l'eau, aucun de ces ingrédients n'est originaire de Houston. Et bien que l'eau à Houston puisse charitablement être considérée comme unique, elle n'ajoute probablement pas beaucoup à la saveur générale de la bière.

C'est là qu'intervient le barbecue de Houston. Avant le brassage, l'orge est maltée, ce qui signifie que le grain est partiellement germé pour faire ressortir les sucres qui seront utilisés en fermentation. Le malt est l'ingrédient résultant.

La grande chose au sujet du malt est que vous pouvez lui infuser des saveurs qui seront transmises à la bière. L'une des meilleures bières de Buff Brew est Smoke on the Bayou, qui infuse du malt aux saveurs complexes de la fumée de bois locale.

"C'est probablement la bière la plus nerd que nous ayons jamais faite", dit Zarinfar.

Le malt – essentiellement des grains d'orge séchés – est placé dans des casseroles et amené dans les joints de barbecue locaux, y compris Blood Bros. BBQ, Goode Co. Barbeque et The Pit Room, où ils sont fumés à basse température pendant plusieurs heures. Selon le type de bois et le fumoir utilisés, le malt prend les saveurs uniques de ce joint de barbecue.

Le malt fumé est ensuite utilisé pour créer un style de bière connu sous le nom de Scotch ale, dont la douceur complète la saveur de fumée. Bien que je n'aie jamais été fan de bières lourdes, Smoke on the Bayou est devenu l'un de mes préférés. Il y a une douceur modulée qui se combine avec des saveurs de caramel et de caramel et juste un brin de fumée qui est imminemment agréable pour s'asseoir et siroter ou combiner avec de la nourriture.

Heureusement, la nouvelle installation de brassage de Buff Brew à Sawyer Yards comprend un restaurant à service complet dirigé par le chef exécutif Arash Kharat, qui s'est fait un nom en collaborant avec Blood Bros.Book et plus récemment en tant que chef du restaurant Beaver's centré sur le barbecue à Westheimer.

La fumée sur le Bayou est fabriquée en lots une fois par an, et les bouteilles sont estampillées de l'année de production sur la bouteille. Parce que le malt de chaque année est fumé avec un groupe différent de joints de barbecue, la bière obtenue a un goût légèrement différent d'une année à l'autre. C’est une interprétation fascinante de la façon d’infuser de la bière avec le terroir de Houston.

jcreid@jcreidtx.com

twitter.com/jcreidtx

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