Lun.30 déc.2019-5: 50 AM
Washington
DANS LES BARS à travers les États-Unis, un produit – qu'il soit en bouteille ou en fût – est devenu une nécessité absolue pour maintenir le statut "cool": India Pale Ales (IPAs).
Au cours des 10 dernières années, Gene Barnett a travaillé dans pas moins de sept bars de la capitale nationale et de la région environnante. Comme de nombreux barmans, il a remarqué une soif presque excessive pour les IPA, facilement reconnaissable à leur amertume marquée, résultat d'une forte concentration de houblon.
Dans son bar du quartier branché de U Street à Washington, la bière la plus populaire est une IPA. Dans une brasserie où il travaillait, "nous avions 12 robinets, et nous aurions trois, quatre ou cinq IPA à la pression parce qu'il y avait une telle demande", a-t-il dit, assis à une table de bar.
Dans l'énorme arbre généalogique de la bière, les IPA ne représentent qu'une seule petite branche. Mais "personne ne cherchait votre Pilsner; personne ne cherchait votre gros; ils cherchaient votre IPA, parce que c'était ce qui bougeait à l'époque", a déclaré le barman bavard de 40 ans.
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Bien que la consommation soit devenue si répandue que les bières puissent être trouvées dans n'importe quelle épicerie, les IPA sont toujours particulièrement populaires auprès d'un groupe: les «hipsters», a ri M. Barnett, qui en a vu beaucoup passer par son bar.
Ces jeunes branchés peuvent se permettre de payer quelques dollars de plus pour une pinte souvent plus alcoolisée, et apprécient la vaste sélection qui leur est offerte.
"Ils veulent être les premiers à mettre d'autres personnes sur les IPA", a déclaré M. Barnett, qui a même remarqué une mentalité de "collectionneur" parmi les fans de l'IPA.
Les IPA ont été créées en Grande-Bretagne à la fin du XVIIIe siècle, gagnant en popularité car elles étaient l'une des rares bières qui pouvaient survivre au voyage dans les colonies indiennes et sont arrivées aux États-Unis dans les années 1970 en raison de l'essor des brasseries artisanales. .
«Les buveurs de bière américains étaient habitués à une bière qui était très légère et facile à boire, même liquide», comme Budweiser ou Coors, a expliqué Theresa McCulla, historienne de la bière au National Museum of American History de Washington.
C'était une période de contre-culture, même dans la consommation de biens quotidiens. "Certaines personnes essayaient de manger et de boire différemment de manière à signaler une sorte d'indépendance vis-à-vis des grandes entreprises", a déclaré Mme McCulla.
Et une partie de cela a été obtenue en buvant "des bières houblonnées produites très localement par de petits producteurs". Bien que les buveurs aient initialement rejeté les IPA comme "juste radicalement trop amers", ils sont devenus de plus en plus populaires au cours des prochaines décennies, atteignant leur apogée dans les années 2010.
"S'il y a eu un style déterminant de bière artisanale au cours des 40 dernières années, c'est certainement l'IPA", a déclaré Mme McCulla, bien qu'elle ait ajouté que la boisson peut être considérée comme "pas très subtile" en raison de sa forte amertume, et qu'elle peut parfois être considéré comme «élitiste» par les nouveaux buveurs.
"Vous pourriez vous sentir un peu désorienté et désavantagé si vous ne savez pas quoi choisir ni comment le boire", a-t-elle ajouté.
Actuellement, selon Mme McCulla, il existe environ 8 000 brasseries aux États-Unis – un nombre qui augmentera sans aucun doute.
Atlas Brew Works est l'une de ces brasseries. Basée à Washington, elle a été fondée en 2013, lorsque des micro-brasseries se multipliaient partout.
Au milieu des travaux, debout entre les 16 fermenteurs où la production a lieu, le brasseur en chef Daniel Vilarrubi a déclaré avoir réalisé cinq IPA – le produit le plus populaire – en 2019 sur plus de 20 bières produites.
"L'IPA est un bon terme marketing", a-t-il déclaré, car il s'agit d'une "bonne introduction à la bière artisanale" pour les personnes qui veulent plus de goût qu'une simple Budweiser. "Certaines personnes s'en tiennent aux IPA et d'autres se développent à partir de là."
Pour les fans hardcore, comme l'a souligné le barman M. Barnett, il peut être difficile de revenir en arrière. Les buveurs s'adaptent rapidement à un goût plus prononcé, et les bières de base finissent par goûter "comme l'eau". Mais en tant que brasseur, M. Vilarrubi souhaite étendre son répertoire. "Ce serait amusant de déconner et de faire d'autres styles, peut-être moins populaires", a-t-il déclaré.
Dans la course impitoyable pour le statut de «cool», alors que les IPA deviennent plus courantes dans le monde, les experts ont déjà jeté leur dévolu sur un nouveau style encore plus audacieux: les bières aigres, qui ont un goût beaucoup plus aigre. AFP
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