Certains des meilleurs brasseurs de la région Asie-Pacifique présenteront leurs liquides ambrés lors d'un événement international à Yangon ce mois-ci.
Par THOMAS KEAN | FRONTIÈRE
Photos HKUN LAT
COMMENT organisez-vous un festival international de la bière artisanale dans un endroit qui ne permet pas l'importation de bière?
Facile – vous venez de brasser la bière à l'intérieur du pays.
Ainsi, un récent après-midi de décembre, les frères thaïlandais M. Nattachai Ungsriwong et M. Teerapat Ungsriwong se sont retrouvés à remuer lentement sac après sac d'orge maltée dans une cuve de purée en acier inoxydable d'eau chaude à la brasserie Burbrit dans le canton de North Dagon de Yangon.
Le mélange du malt et de l'eau – connu sous le nom de «purée» – est le tout début du processus de fabrication de la bière. Au cours des prochaines semaines, leur purée se transformera en Devanom Pakkret Pale Ale qui, tout va bien, sera présentée au premier festival de la bière artisanale du Myanmar le 19 janvier.
"Nous avons décidé de brasser une bière pâle parce qu'elle est délicieuse et facile à boire", a expliqué Nattachai, alors que l'arôme sucré et malté de la purée remplit la brasserie. "Beaucoup de gens en Asie du Sud-Est aiment la bière blonde en raison de sa douceur – elle va bien avec notre nourriture."
Avant le festival, Burbrit a ouvert ses portes à sept brasseries régionales comme Devanom – dont Brewerkz de Singapour, Winking Seal du Vietnam et Old Wives Ales d'Australie – afin qu'elles puissent utiliser son équipement et créer leurs meilleures et les plus uniques bières pour les buveurs du Myanmar.
Winking Seal travaille avec Burbrit pour rendre la pastèque aigre. Pensée comme la première bière aigre brassée au Myanmar, ce n’est certainement pas le type de bière que vous trouverez sur l’étagère d’une épicerie de Yangon. «Nous sommes fiers de nous associer à Burbrit et de repousser les limites», a déclaré le co-fondateur de Winking Seal, M. Mark Nerney.
La bière ale pâle et la pastèque aigre sont parmi les 32 styles de bière qui seront disponibles au Craft Beer Fest, qui se tiendra au Burbrit Taproom dans le canton de Dagon de Yangon.
L'événement marque le succès des trois premières années de la microbrasserie pionnière du Myanmar, qui a ouvert ses portes le 20 janvier 2017. Il dispose désormais d'une brasserie et d'une salle de brasserie, et ses bières sont disponibles dans des dizaines de supermarchés et plus de 50 restaurants. Burbrit produit environ 10 000 litres par mois et les ventes augmentent de 180% par an, affirment ses co-fondateurs, U Htin Lin et Ko Maung Zaw.
"Nous voulions organiser un festival depuis le premier jour, mais nous n'avions tout simplement pas le temps", a déclaré Htin Lin. "Nous avons décidé que pour notre anniversaire de trois ans, nous devions simplement y arriver."
Travailler ensemble
En plus d'être une vitrine pour la bière artisanale de qualité, le festival est un exemple de la collaboration et de l'agilité pour lesquelles la scène de la bière artisanale est renommée.
«Il s'agit de coopération, de variété», a déclaré Htin Lin. «C'est l'occasion d'apprendre les uns des autres et de tisser des liens plus étroits avec les différentes brasseries.»
Pour Nattachai et Teerapat, la collaboration avec d'autres brasseries n'est pas seulement utile – elle est essentielle.
Ils ont attrapé le virus de la bière artisanale en 2011 lors d'un voyage en Europe et ont appris les bases lors d'un cours de homebrewing trois ans plus tard. Ce qui a commencé comme un passe-temps s'est vite transformé en appel: Nattachai a fermé son entreprise de développement d'applications en 2015 pour brasser à plein temps, et ils ont ensuite créé Nonthaburi Brewing Company.
Mais ça a été un travail difficile. À moins que vous ne soyez l'un des deux grands – ThaiBev, qui fait Chang, ou Boon Rawd, dont les marques incluent Singha et Leo – la Thaïlande est un endroit difficile à faire de la bière.
Bien qu'elles ne soient pas complètement interdites, les microbrasseries et les brasseries sont pratiquement inexistantes en raison des exigences de production élevées et d'autres réglementations qui les rendent non économiques – par exemple, la bière ne peut pas être mise en bouteille, et chaque recette de bière doit être approuvée au préalable par les autorités. On sait également que la police arrête occasionnellement des brasseurs amateurs.
Pour contourner ces règles, de nombreux aspirants brasseurs artisanaux brassent leur bière à l'extérieur du pays et l'importent. Mais cela a freiné la croissance de la scène de la bière artisanale, a expliqué Nattachai, car les importations sont soumises à des taxes élevées. La bière artisanale est souvent tout simplement trop chère pour la plupart des consommateurs, de sorte qu'ils s'en tiennent principalement aux bières traditionnelles.
Le changement pourrait cependant arriver. Parmi les députés Future Forward qui ont remporté des sièges lors des élections générales de mars 2019, il y avait M. Taopiphop Limjittrakorn, qui a été arrêté en janvier 2017 pour avoir fait du homebrew à Bangkok.
Quelques mois seulement après son élection, Taopiphop a expliqué au ministre adjoint des Finances, M. Santi Prompat, pourquoi la réglementation gouvernementale empêchait les petites et moyennes entreprises du marché de la bière thaïlandais au profit de quelques conglomérats. Le sous-ministre a proposé une réponse peu convaincante: protéger les consommateurs et assurer la qualité.
Nattachai a déclaré que même l'arrestation de Taopiphop était utile pour la scène de la bière artisanale. «Il a été couvert sur la première page des journaux. Pour beaucoup de gens, c'était la première fois qu'ils entendaient parler de brassage maison. "
Un pôle régional de la bière
Les producteurs de bière thaïlandais qui s'irritent contre les règles du gouvernement ne peuvent que jeter des regards envieux vers leurs homologues au Vietnam, qui prospèrent dans un environnement plus libéral.
Avec plus de 30 microbrasseries, le Vietnam est le marché à la croissance la plus rapide en Asie du Sud-Est, a déclaré Nerney, et les festivals de bières artisanales sont de plus en plus courants.
Mais ce n'est pas seulement l'échelle qui place le pays – et en particulier Ho Chi Minh-Ville – sur la carte mondiale de la bière artisanale. C'est aussi la volonté de ses brasseurs d'expérimenter avec des ingrédients locaux et de fabriquer des bières uniques qu'on ne trouve nulle part ailleurs.
"La croissance a été tirée par une forte culture de la bière existante, une classe moyenne en pleine expansion et une soif de nouvelles saveurs et innovations", a déclaré Nerney.
Par rapport au Vietnam ou même à la Thaïlande, la scène de la bière artisanale du Myanmar a encore un long chemin à parcourir.
Malgré son succès précoce, Htin Lin dit qu'il pense que Burbrit a probablement ouvert trop tôt étant donné les faibles revenus du Myanmar, le manque d'exposition à la bière artisanale et les infrastructures limitées. "Le prix et le besoin de stockage à froid – nos bières doivent être conservées au froid car elles ne sont pas pasteurisées ou filtrées – signifient que nous ne pouvons toujours pas atteindre une grande partie du marché", a-t-il déclaré.
Au cours des trois prochaines années, Htin Lin dit que Burbrit veut essayer de toucher un public plus large et d'introduire plus de bières avec des ingrédients locaux.
Pour le festival, ses ambitions sont un peu plus modestes – bien qu'il espère que cela puisse devenir un événement annuel.
"Nous voulons juste que les gens descendent et profitent de la bière avec des amis, de la bonne nourriture et de la musique", at-il dit. "C’est ça la bière artisanale: la communauté et passer un bon moment."
Le Craft Beer Fest Myanmar 2020 aura lieu à Burbrit Taproom (n ° 74, rue Manaw Hari, près de l'ambassade de Thaïlande, canton de Dagon, Yangon) le 19 janvier. Les billets pour les lève-tôt coûtent 15 000 K et comprennent trois échantillons de bière et un aliment option. Pour plus d'informations, allez sur https://www.facebook.com/cbfmyanmar.
PHOTO DE HAUT: Hkun Lat | Frontière
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