Craft beer – Regardez à l’intérieur de l’hôtel au centre de la scène de la bière artisanale du Vermont – Houblon

Matt Canning, le cerveau derrière le programme de conciergerie de bière à l’hôtel Vermont

Photo par Greg Comollo

Matt Canning connaît la bière. Mais il ne dirige pas de brasserie.

Au lieu de cela, le natif de Burlington, dans le Vermont, est le cerveau du programme de conciergerie de bière de l’hôtel Vermont, un hôtel indépendant connu pour s’approvisionner en la meilleure bière de l’État et pour fournir un aperçu inégalé des coulisses de l’industrie de la bière artisanale du Vermont. Quand il semble que tout le monde et son cousin ouvrent une brasserie (en juin dernier, il y avait 7480 brasseries artisanales en activité dans le pays, avec 2500 à 3000 autres en préparation), l’hôtel Vermont et son programme de conciergerie représentent un modèle intéressant pour «la bière programmation adjacente », et Canning a maîtrisé le métier.

Kenny Gould: Comment êtes-vous entré dans la bière?

Matt Canning: Je suppose que j’ai toujours été dans le milieu des affaires – je viens de Burlington, au Vermont, et mon père a commencé le Vermont Brewers Festival avec Greg Noonan, le fondateur du Vermont Pub and Brewery. Mais j’ai officiellement commencé à travailler dans la bière quand j’habitais à Boulder. J’ai passé du temps dans ce bar à bières artisanales appelé The West End Tavern. Le directeur était comme, “Pourquoi ne travaillez-vous pas simplement ici? Vous passez tout votre temps ici de toute façon. »J’ai donc commencé à utiliser des tables de bus. Je pense que j’étais là depuis 2 ou 3 ans. C’était un bon programme de bière avec de l’éducation, des collaborations, une liste bien approvisionnée. Et puis je rentrais à la maison pour les vacances et ma mère avait toujours le frigo en réserve.

KG: Après Boulder, êtes-vous retourné au Vermont?

MC: En fait, je n’ai pas passé beaucoup de temps au Vermont depuis environ 10 ans. Après Boulder, j’ai vécu en Californie du Nord. Je suis revenu à Burlington pour aider à ouvrir l’hôtel Vermont en 2013. C’est à ce moment-là que je me suis ré-acclimaté à la scène de la bière ici. Il y a eu un tournant en 2010 avec l’élan de Lawson’s, Hill Farmstead et The Alchemist qui ont poursuivi ce qu’ils faisaient. Je dirais que 2010 à 2014 a été une période assez formatrice pour la culture de la bière du Vermont, et je suis entré dans la bonne direction au début. Ma famille dirigeait un petit hôtel indépendant. Il n’y avait pas de manuel pour savoir comment faire les choses, comme vous le feriez pour une propriété en franchise. Nous avons pu créer notre propre programme. Un an après l’ouverture, nous examinions ce que nous avions bien fait et ce qui pouvait être amélioré. Nous répondions chaque jour à des questions sur la bière du Vermont et en particulier sur les calendriers de livraison de The Alchemist’s Heady Topper et Lawson’s Sip of Sunshine. Après notre première année, nous avons décidé de reconnaître cela dans le cadre de notre action en lançant un programme de conciergerie pour la bière.

KG: Aujourd’hui, combien de personnes viennent à l’hôtel Vermont uniquement pour ce programme?

MC: C’est difficile à répondre. Au cours de nos enquêtes après le départ, lorsque nous demandons aux gens ce qui les amène dans l’État, nous avons tendance à faire en sorte que 12 à 15% des gens disent qu’ils sont ici pour des expériences de nourriture et de boissons. Cela représente peut-être ceux qui répondent, ainsi que ceux qui ne font que le voyage pour cette raison. Mais il semble presque que la nourriture et le bev font partie de l’expérience de tous ceux qui viennent ici.

KG: En ce qui concerne la bière, qu’est-ce qui rend Burlington unique?

MC: Nous avons une si petite communauté. La culture de la bière en fait vraiment partie intégrante. C’est difficile à manquer. Si vous passez du temps à Burlington, la bière est presque incontournable.

KG: Lorsque vous cherchez des moyens d’améliorer votre expérience de concierge de bière, à quoi pensez-vous?

MC: L’un des projets vraiment passionnants qui a vu le jour au cours de la dernière année est un partenariat avec un malteur local du nom d’Andrew Peterson. Andrew maltait des céréales ici, au Vermont, depuis cinq ans. Si vous connaissez la brasserie Foam, c’est en fait son plus grand partenaire. Lorsque cela est possible, la totalité de leur malt de base provient de PQM – Peterson Quality Malt. Andrew travaillait dans sa ferme d’origine avec du matériel laitier modernisé. Il mettait tout dans un sac à main et en vendait presque tout à Foam. Mais l’année dernière, nous nous sommes associés à lui pour acheter une ferme de 585 acres. Nous sommes en train de construire une malterie industrielle. Ce sera le sixième en Nouvelle-Angleterre et le premier au Vermont. Nous allons malter à grande échelle et donner aux gens la possibilité d’utiliser de l’orge maltée et cultivée au Vermont.

KG: La ferme entière sera-t-elle utilisée pour la culture d’orge?

MC: Non. C’est un énorme terrain et nous le transformons en fait en un peu comme un campus agricole. Nous avons établi un partenariat avec un de nos amis qui était propriétaire d’une ferme ostréicole. Il a installé treize réservoirs d’eau salée de 10 000 gallons et il élève des crevettes. Nous servons la toute première crevette élevée au Vermont. Finalement, nous utiliserons les balles et les sous-produits du programme de maltage pour leur préparer des aliments. De plus, Foam a tout son stockage de tonneaux là-bas, et ils ont travaillé dans un petit coin de la grange pour sceller et planter le sol. Ils déplacent tous les entrepôts de bois pour la mousse et la House of Fermentology vers la ferme. Il y a aussi une boulangerie qui emménage.

KG: Comment la ferme jouera-t-elle dans l’expérience hôtelière?

MC: Tout au long de l’été, nous vendons un petit forfait aux clients qui viennent à l’hôtel en milieu de semaine. Le soir de leur arrivée, nous organisons un dîner de bière privé et nous présenterons des produits de la ferme, y compris des crevettes. Et nous travaillerons avec beaucoup d’ingrédients et de produits que vous trouverez dans le brassage. Par exemple, nous faisons des vinaigrettes houblonnées à sec avec la salade et le sirop d’orge maltée pour glacer la viande. Le lendemain, nous descendons à Foam et passons la journée de brassage avec eux. Les invités entrent en purée et coupent les sacs ouverts. Nous passons par le processus de 2 à 2,5 heures d’ébullition. Nous brassons une bière de réserve ou quelques fois l’été dernier, en fait, nous avons fabriqué une nouvelle bière expérimentale, et Bobby de Foam a laissé nos invités faire partie de la sélection de houblon. Nous passons donc la matinée là-bas, puis nous nous dirigeons vers la ferme. Nous faisons le déjeuner et une dégustation de bière dans le champ d’orge afin que les clients puissent voir la chaîne d’approvisionnement. Ensuite, nous nous rendons à l’usine Foam’s Hinesburg pour vérifier l’aspect emballage de la bière. Nous laissons les clients monter sur la ligne de mise en conserve. C’est une expérience de plusieurs jours mettant en évidence le partenariat entre nous-mêmes, PQM et Foam, et permettant aux invités de voir à quoi ressemble l’approvisionnement, le brassage et l’emballage. C’est un programme génial pour le brasseur amateur ou pour quelqu’un qui veut passer à l’étape suivante et voir le processus de brassage.

-Interview édité pour plus de clarté et de concision.

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Matt Canning, le cerveau derrière le programme de conciergerie de bière à l’hôtel Vermont

Photo par Greg Comollo

Matt Canning connaît la bière. Mais il ne dirige pas de brasserie.

Au lieu de cela, le natif de Burlington, dans le Vermont, est le cerveau du programme de conciergerie de bière de l’hôtel Vermont, un hôtel indépendant connu pour s’approvisionner en la meilleure bière de l’État et pour fournir un aperçu inégalé des coulisses de l’industrie de la bière artisanale du Vermont. Quand il semble que tout le monde et son cousin ouvrent une brasserie (en juin dernier, il y avait 7480 brasseries artisanales en activité dans le pays, avec 2500 à 3000 autres en préparation), l’hôtel Vermont et son programme de conciergerie représentent un modèle intéressant pour «la bière programmation adjacente », et Canning a maîtrisé le métier.

Kenny Gould: Comment êtes-vous entré dans la bière?

Matt Canning: Je suppose que j’ai toujours été dans le milieu des affaires – je viens de Burlington, au Vermont, et mon père a commencé le Vermont Brewers Festival avec Greg Noonan, le fondateur du Vermont Pub and Brewery. Mais j’ai officiellement commencé à travailler dans la bière quand j’habitais à Boulder. J’ai passé du temps dans ce bar à bières artisanales appelé The West End Tavern. Le directeur était comme, “Pourquoi ne travaillez-vous pas simplement ici? Vous passez tout votre temps ici de toute façon. »J’ai donc commencé à utiliser des tables de bus. Je pense que j’étais là depuis 2 ou 3 ans. C’était un bon programme de bière avec de l’éducation, des collaborations, une liste bien approvisionnée. Et puis je rentrais à la maison pour les vacances et ma mère avait toujours le frigo en réserve.

KG: Après Boulder, êtes-vous retourné au Vermont?

MC: En fait, je n’ai pas passé beaucoup de temps au Vermont depuis environ 10 ans. Après Boulder, j’ai vécu en Californie du Nord. Je suis revenu à Burlington pour aider à ouvrir l’hôtel Vermont en 2013. C’est à ce moment-là que je me suis ré-acclimaté à la scène de la bière ici. Il y a eu un tournant en 2010 avec l’élan de Lawson’s, Hill Farmstead et The Alchemist qui ont poursuivi ce qu’ils faisaient. Je dirais que 2010 à 2014 a été une période assez formatrice pour la culture de la bière du Vermont, et je suis entré dans la bonne direction au début. Ma famille dirigeait un petit hôtel indépendant. Il n’y avait pas de manuel pour savoir comment faire les choses, comme vous le feriez pour une propriété en franchise. Nous avons pu créer notre propre programme. Un an après l’ouverture, nous examinions ce que nous avions bien fait et ce qui pouvait être amélioré. Nous répondions chaque jour à des questions sur la bière du Vermont et en particulier sur les calendriers de livraison de The Alchemist’s Heady Topper et Lawson’s Sip of Sunshine. Après notre première année, nous avons décidé de reconnaître cela dans le cadre de notre action en lançant un programme de conciergerie pour la bière.

KG: Aujourd’hui, combien de personnes viennent à l’hôtel Vermont uniquement pour ce programme?

MC: C’est difficile à répondre. Au cours de nos enquêtes après le départ, lorsque nous demandons aux gens ce qui les amène dans l’État, nous avons tendance à faire en sorte que 12 à 15% des gens disent qu’ils sont ici pour des expériences de nourriture et de boissons. Cela représente peut-être ceux qui répondent, ainsi que ceux qui ne font que le voyage pour cette raison. Mais il semble presque que la nourriture et le bev font partie de l’expérience de tous ceux qui viennent ici.

KG: En ce qui concerne la bière, qu’est-ce qui rend Burlington unique?

MC: Nous avons une si petite communauté. La culture de la bière en fait vraiment partie intégrante. C’est difficile à manquer. Si vous passez du temps à Burlington, la bière est presque incontournable.

KG: Lorsque vous cherchez des moyens d’améliorer votre expérience de concierge de bière, à quoi pensez-vous?

MC: L’un des projets vraiment passionnants qui a vu le jour au cours de la dernière année est un partenariat avec un malteur local du nom d’Andrew Peterson. Andrew maltait des céréales ici, au Vermont, depuis cinq ans. Si vous connaissez la brasserie Foam, c’est en fait son plus grand partenaire. Lorsque cela est possible, la totalité de leur malt de base provient de PQM – Peterson Quality Malt. Andrew travaillait dans sa ferme d’origine avec du matériel laitier modernisé. Il mettait tout dans un sac à main et en vendait presque tout à Foam. Mais l’année dernière, nous nous sommes associés à lui pour acheter une ferme de 585 acres. Nous sommes en train de construire une malterie industrielle. Ce sera le sixième en Nouvelle-Angleterre et le premier au Vermont. Nous allons malter à grande échelle et donner aux gens la possibilité d’utiliser de l’orge maltée et cultivée au Vermont.

KG: La ferme entière sera-t-elle utilisée pour la culture d’orge?

MC: Non. C’est un énorme terrain et nous le transformons en fait en un peu comme un campus agricole. Nous avons établi un partenariat avec un de nos amis qui était propriétaire d’une ferme ostréicole. Il a installé treize réservoirs d’eau salée de 10 000 gallons et il élève des crevettes. Nous servons la toute première crevette élevée au Vermont. Finalement, nous utiliserons les balles et les sous-produits du programme de maltage pour leur préparer des aliments. De plus, Foam a tout son stockage de tonneaux là-bas, et ils ont travaillé dans un petit coin de la grange pour sceller et planter le sol. Ils déplacent tous les entrepôts de bois pour la mousse et la House of Fermentology vers la ferme. Il y a aussi une boulangerie qui emménage.

KG: Comment la ferme jouera-t-elle dans l’expérience hôtelière?

MC: Tout au long de l’été, nous vendons un petit forfait aux clients qui viennent à l’hôtel en milieu de semaine. Le soir de leur arrivée, nous organisons un dîner de bière privé et nous présenterons des produits de la ferme, y compris des crevettes. Et nous travaillerons avec beaucoup d’ingrédients et de produits que vous trouverez dans le brassage. Par exemple, nous faisons des vinaigrettes houblonnées à sec avec la salade et le sirop d’orge maltée pour glacer la viande. Le lendemain, nous descendons à Foam et passons la journée de brassage avec eux. Les invités entrent en purée et coupent les sacs ouverts. Nous passons par le processus de 2 à 2,5 heures d’ébullition. Nous brassons une bière de réserve ou quelques fois l’été dernier, en fait, nous avons fabriqué une nouvelle bière expérimentale, et Bobby de Foam a laissé nos invités faire partie de la sélection de houblon. Nous passons donc la matinée là-bas, puis nous nous dirigeons vers la ferme. Nous faisons le déjeuner et une dégustation de bière dans le champ d’orge afin que les clients puissent voir la chaîne d’approvisionnement. Ensuite, nous nous rendons à l’usine Foam’s Hinesburg pour vérifier l’aspect emballage de la bière. Nous laissons les clients monter sur la ligne de mise en conserve. C’est une expérience de plusieurs jours mettant en évidence le partenariat entre nous-mêmes, PQM et Foam, et permettant aux invités de voir à quoi ressemble l’approvisionnement, le brassage et l’emballage. C’est un programme génial pour le brasseur amateur ou pour quelqu’un qui veut passer à l’étape suivante et voir le processus de brassage.

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