L’association de la bière et du barbecue est une tradition séculaire – celle que Heaven & Ale Brewing Co. et Chatter Box prennent un cran avec leur récent partenariat. Ici, le propriétaire de Heaven & Ale Joe Winland et Brandon Ellis de Chatter Box discutent de l’association classique et proposent quelques recommandations.
Winland: Il y a des choses à travers l’histoire qui ne doivent pas être négligées, et je pense que la bière et le barbecue en font partie.
Ellis: Ils sont tous les deux appréciés dans des atmosphères sociales. Si vous les appréciez tous les deux comme un art, vous aimez mettre la main sur quelque chose qui est fait par quelqu’un qui a vraiment une passion pour ce qu’ils font. C’est une sorte d’artisanat. Les gens aiment vraiment les entreprises condescendantes qui ont maîtrisé leur métier: barbecue artisanal, bière artisanale.
Winland: Nous essayons de prendre cette chose traditionnelle et de l’améliorer, et de faire que les deux vont ensemble non seulement dans le sens traditionnel, mais vont ensemble du point de vue de la saveur. Ce sont aussi des consommables de confort; il y a quelque chose de très réconfortant dans une assiette de barbecue et il y a quelque chose de réconfortant et familier dans une bonne bière. Alors pourquoi ne pas donner aux gens ces deux choses?
Suggestions d’appariement
Le menu alimentaire du Heaven & Ale propose des options épicées, sucrées et salées de Chatter Box.
“… Essayer de mettre la bonne bière avec ces bonnes saveurs est un peu important pour ce que nous faisons chez Heaven & Ale, pour essayer de prendre de la bière et de la légitimer d’une manière”, dit Joe Winland. “Plus qu’une simple boisson récréative, elle peut être sophistiquée et aller avec de la nourriture et elle peut être élaborée de cette façon.”
Winland décrit le taco barbecue coréen de Chatter Box garni de kimchi comme «un peu épicé avec un peu de funk vinaigré et terreux». Il recommande une bière houblonnée et amère, comme Heaven & Ale’s See Hop City ou Cloudfall, pour lutter contre le piquant et compléter le funkiness du kimchi. “C’est juste un très bon match”, dit-il.
Avec quelque chose de super savoureux comme des ailes, Winland suggère une lager américaine légère. “Il se passe tellement de choses que nous ne voulons pas vraiment trop interférer avec la saveur. Vous voulez quelque chose qui fournira un peu d’équilibre, qui sera plus un complément à la nourriture qu’une amélioration.”
Étant donné que la sauce barbecue sur les curseurs de porc effiloché d’Ellis est un peu plus sucrée, il recommande de les associer avec quelque chose de plus savoureux comme une bouilloire aigre – quelque chose avec un peu d’acidité et d’acidité pour équilibrer la douceur sucrée de la sauce du curseur .
“J’aime beaucoup,” dit Ellis. “Ce n’est pas un appariement traditionnel; je ne parle pour personne mais pour moi.”
Il aime aussi associer les bières aigres à son taco barbecue coréen. “… Il a en quelque sorte un goût savoureux et génial, et beaucoup de sours ont en quelque sorte ce côté funky. … Vous obtenez cette poitrine fraîche et tendre mélangée à la sauce barbecue coréenne; vous obtenez cela kimchi haché, un taco de rue grillé, puis terminé avec une sauce à la crème coréenne. “
“La bière ne sert plus seulement à laver le barbecue”, ajoute Winland. “C’est pour créer une toute nouvelle expérience.”
Plus d’informations
Chatter Box, connue pour ses nombreux camions de restauration proposant un barbecue fumé dans des endroits de la ville, stationne désormais l’un de ses camions de restauration à la brasserie Cherokee Boulevard de manière permanente, fournissant des entrées en plus des amuse-gueules déjà au menu de Heaven & Ale.