News bière – rencontrer Jane Kershaw, brasseur de l’année – Bière

C’est la première lumière d’un matin d’hiver extrêmement froid et Jane Kershaw rayonne sur ce qui semble être une cuve géante de bouillie. Légère silhouette en polo et sur-pantalon ample, elle plonge une jauge surdimensionnée dans le récipient et offre un sourire béat. “C’est tout simplement merveilleux, n’est-ce pas?”, Dit-elle à propos de ce qui semble être le petit-déjeuner de Daddy Bear.

Vous et moi pourrions avoir du mal à partager un tel enthousiasme, surtout à cette heure de la matinée. Mais pour Kershaw, un brasseur primé de la brasserie Joseph Holt à Manchester, superviser le contenu d’un énorme baril de fermentation est à peu près aussi proche du ciel que possible. D’autant plus que, chaque jour, ce seul contenant produit environ un tiers des 155 000 pintes de bière fabriquées par l’entreprise.

“Il est difficile d’expliquer vraiment la magie de la fabrication de la bière”, poursuit Kershaw, 33 ans, qui a récemment été couronné brasseur de l’année par l’Institut de brassage et de distillation et par le Groupe parlementaire de la bière multipartite. «Mais j’aime tout à ce sujet. Comme quand les cuivres boutent à 101 degrés. J’adore la levure et le processus de fermentation. L’odeur du moût et du houblon. Tout est magique. “

Pour beaucoup, le monde de la bière a toujours été, eh bien, essentiellement masculin. Tout ce bar barbare philosophant tandis que les frais généraux d’un téléviseur retransmettent le dernier match de football Sky Sports. Mais le changement est dans l’air.

L’année dernière, dans le but d’éliminer les attitudes discriminatoires à l’ancienne, la Campagne pour la vraie bière a interdit les bières portant des noms sexistes à son fleuron, le Great British Beer Festival. Les clips de pompage mettant en vedette des femmes plantureuses légèrement vêtues sont également sortis. Pourtant, ce sexisme de carte postale balnéaire n’est qu’une partie de l’histoire.

Kershaw estime que les pubs eux-mêmes sont désormais beaucoup plus accessibles et invitants pour tous. Pas seulement les hommes mais les femmes qui viennent seules ou avec des amies, des familles et des dîners en solo. «Bien sûr, nous voulons que tout le monde se sente à l’aise dans nos pubs», dit-elle, «et profiter de notre nourriture et de nos bières primées. Mais il y a des choses que les femmes apprécient particulièrement dans un pub. Avoir de très belles toilettes ou un décor plus léger et plus original. Ils peuvent donc entrer seuls et ne pas se sentir mal à l’aise à distance. »

C’est certainement une philosophie qui se reflète dans les 127 pubs appartenant à Joseph Holt dans le nord-ouest de l’Angleterre. En effet, alors que nous parlons plus tard dans la salle à manger de l’un des pubs récemment rénovés de Holt, le Millhouse à Warrington, le décor fait parfaitement le point. Avec de grandes fenêtres, des coussins délibérément dépareillés et des plantes qui s’enroulent somnolent autour des treillis intérieurs, l’endroit ressemble à un salon funky. S’il y a un chat de type bar, eh bien, cela se fait dans les conditions les plus hygiéniques.

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Jane Kershaw inspecte un breuvage

Crédit: PAUL COOPER

Mais qu’en est-il du travail de Kershaw? La bière n’est-elle pas associée aux hommes plutôt qu’aux femmes? Ma question est remplie d’un sourire patient. “Je suppose que c’est parce qu’il y a encore quelque chose d’un stéréotype sur la consommation de bière”, dit-elle. «C’est souvent – à tort – considéré comme la boisson d’un homme. J’imagine donc que cela pourrait bien expliquer pourquoi le brassage lui-même n’est pas considéré comme un métier aussi attrayant pour les femmes. Mais la vérité est qu’il y a plus de femmes qui entrent dans ce domaine.

«J’adorerais aller à l’école et parler à des filles de 14 ou 15 ans de leur travail dans l’industrie. Certes, s’ils aiment la science, peuvent penser de manière créative et apprécier la fabrication, il y a tellement de possibilités de travailler au sein d’une brasserie. »

La bière coule dans le sang de Kershaw. Elle est la sixième génération de sa famille à travailler à la brasserie Joseph Holt, fondée par son arrière-arrière-arrière-grand-père éponyme il y a 170 ans, alors que Manchester était en plein essor pendant la révolution industrielle. Son frère y travaille désormais aussi, ce qui en fait les premiers frères et sœurs de la famille à le faire. «Quand j’étais jeune, mes parents étaient bons pour nous exposer à l’entreprise au bon niveau.

«Nous avions l’habitude de venir à la brasserie le week-end et de faire des visites guidées ou de prendre un pique-nique dans le bureau de mon père. Je me souviens être venu un samedi pour observer l’installation de nouveaux cuivres – la partie bouillante du processus. Ces cuivres contiennent 300 barils et doivent être soulevés par une grue. C’était génial. Je pensais, c’est l’histoire, mon histoire. Et je voulais y jouer un rôle actif. »

Formé dans le Cheshire avant d’embarquer au rugby, Kershaw a rapidement aidé la brasserie pendant les vacances scolaires. Elle travaillait sur une ligne d’embouteillage, grimpait dans des fermenteurs à carreaux ouverts pour les nettoyer, et faisait de l’ombre aux brasseurs professionnels pendant leur travail. «Cependant, il n’a pas été suggéré que j’entrerais simplement dans un emploi», dit-elle.

“Mon père [Richard Kershaw, chairman of Joseph Holt] m’a dit que je devais apprendre le métier ailleurs, de fond en comble. De cette façon, je pouvais voir plus de l’industrie et faire mes preuves parmi d’autres brasseurs. »

Il y a eu ensuite du travail pour d’autres brasseurs ici et à l’étranger – y compris un passage en tant que brasseur avec Budweiser UK, où Kershaw était en charge d’environ six millions de barils. Après avoir étudié à l’Université de Leeds et terminé son travail pour des brasseries à travers le Royaume-Uni et la Belgique, elle a rejoint Joseph Holt en 2017. Elle est maintenant sur le point de terminer 15 ans d’examens pour devenir maître brasseur – l’une des rares femmes à faire donc au Royaume-Uni.

<br /> <img class="responsive lazy-image__img article-body-image__source" src="https://www.telegraph.co.uk/content/dam/food-and-drink/2020/01/31/TELEMMGLPICT000223174325_trans_NvBQzQNjv4BqejZIJAt9PEOrlPg-pDq6IEVn8kxk7mdvhsPfmG0a4Q8.jpegimwidth=480" alt="Joseph Holt amer" /><br />

Ironiquement, selon les premières preuves, les femmes étaient autrefois les principaux brasseurs. Mais au milieu du XVIIIe siècle, de nombreuses femmes ont été empêchées de participer à la production d’alcool et reléguées à des rôles tels que barmaids. Ce n’est qu’au milieu du XXe siècle que les femmes ont recommencé à travailler dans le processus de brassage.

La bière a également un moment parmi les buveuses. Une enquête réalisée l’an dernier par Dea Latis, le groupe de bière féminine, a révélé que plus de femmes que jamais buvaient de la bière à la maison, choisissant des pintes plutôt que du vin ou des spiritueux en se détendant le soir.

«Quoi qu’il en soit, la bière n’est pas une seule boisson», explique Kershaw. «Il y a tellement de saveurs. Vous pouvez essayer comme une bière légère, comme notre propre houblon nordique, ou quelque chose de plus similaire à Sixex que nous fabriquons depuis 100 ans. En fait, quand les gens me disent qu’ils n’aiment pas la bière, je dis simplement: «non, vous n’avez pas encore trouvé la bière pour vous.

«Je pense aussi que c’est la boisson responsable. La teneur en alcool dans une pinte de bière est de trois ans et demi à cinq pour cent. C’est beaucoup moins que les esprits. Et si vous le buvez, disons, un de nos rôtis ou une tarte au fromage et à l’oignon – c’est une merveilleuse façon de l’apprécier. “

L’époque où «un pour la femme» épelait un Babycham est révolue depuis longtemps. Mais quel que soit l’avenir, Jane Kershaw entend continuer à s’inspirer du passé. “Il est si important de préserver l’héritage du brassage en utilisant soigneusement les ingrédients. et nous sommes vraiment particuliers dans le processus de brassage.

«En tant qu’entreprise familiale, je suis tellement conscient de l’héritage de Joseph Holt et de l’histoire que nous transmettons à chaque génération. La bière et les pubs sont le cœur et l’âme de notre pays. C’est notre identité nationale. Pour hommes et pour femmes. Quelque chose que nous devons tous chérir. »

Cinq bières à boire maintenant, sélectionnées par Melissa Cole

<br /> <img class="responsive lazy-image__img article-body-image__source" src="https://www.telegraph.co.uk/content/dam/food-and-drink/2020/01/31/beers_trans_NvBQzQNjv4Bqeo_i_u9APj8RuoebjoAHt0k9u7HhRJvuo-ZLenGRumA.jpgimwidth=480" alt="Bières à essayer" /><br />

Wild Card Brewing Pale Ale

4,3%, 1,80 £ pour 330 ml, Tesco

Basée à Walthamstow, au nord de Londres et dirigée par l’immense talent Jaega Wise (qui présente également à la télévision et à la radio), Wild Card est régulièrement devenue un véritable favori; cette bière pâle offre un rafraîchissement fruité à la pelle.

Ilkley Brewery Alpha Beta

4,5%, 2,59 £ pour 330 ml, beerhawk.co.uk

La défaite de l’Italie a été le gain du Yorkshire sous la forme du brasseur en chef Alessandra Confessore qui a pris les rênes à Ilkley il y a quelques années. Alpha Beta est à la hauteur de sa description de style IPA de session avec son piquant de pamplemousse facile à boire.

Baiser salé de Magic Rock Brewing

4,1%, 2,20 £ pour 330 ml, M&S

Chef des opérations et de la production (la personne qui gère vraiment la brasserie au jour le jour) Christa Sandquist était la prédécesseure d’Alessandra Confessore chez Ilkley. Salty Kiss est une bière de groseille primée avec juste une touche de sel pour rehausser toutes les saveurs.

Bath Ales Gem

4,8%, 1,61 £ pour 500 ml, Tesco

Bath Ales a réussi un véritable coup d’État en attirant le brasseur en chef Georgina Young loin de Fuller, mais, pour la femme de l’ouest du pays, ce fut aussi un bon retour à la maison. Gem est la première et toujours phare des notes amères et douces de la brasserie avec une touche de cassis.

Coupe en acier de Burnt Mill

4,2%, 5 £ pour 440 ml, indiebeer.co.uk

Être brasseur et découvrir que vous ne pouvez pas avoir de gluten aurait été une carrière il y a quelques années, mais si vous êtes Sophie de Ronde, vous venez de créer une brasserie qui fabrique des bières sans gluten avec des tonnes de saveurs, Steel La coupe se révèle être la préférée des fans flous et parfumés à la mangue.