News bière – Alsace: première bière brassée avec des restes de pain – Bière blonde

Tout a commencé avec l’observation d’un boulanger qui ne voulait plus jeter ses baguettes et pains invendus, et celui d’un brasseur qui voulait se lancer dans une expérience brassicole originale du Nord de la France: remplacer une partie du malt par du vieux pain . Pour faire une bière classique, blonde ou ambrée. Et recycler les petits pains promis à la benne à ordures. <img class="img-responsive" src="https://france3-regions.francetvinfo.fr/grand-est/sites/regions_france3/files/styles/asset_list_medium/public/assets/images/2020/02/05/19h_la_biere_du_pain-00_00_46_20-4635879.jpg?itok=4X1Drit-" alt="Christophe Mouhot ramasse du pain sec et invendu dans une boulangerie / © France Télévisions" /> Christophe Mouhot ramasse du pain sec et invendu dans une boulangerie / © France Télévisions

Les invendus sont séchés pendant dix jours avant que Christophe Mouhot les utilise dans sa micro brasserie installée à la campagne à Geiswiller. Il a besoin de douze kilos de pain pour faire 150 litres de bière. Si le pain utilisé est principalement du pain de seigle, il donnera une bière plus ambrée. Le pain blanc donnera une blonde. Un tiers du malt est remplacé par du pain concassé.

<img class="img-responsive" src="https://france3-regions.francetvinfo.fr/grand-est/sites/regions_france3/files/styles/asset_list_medium/public/assets/images/2020/02/05/19h_la_biere_du_pain-00_00_57_07-4635891.jpg?itok=XMYB50qx" alt="Le vieux pain est broyé / © France Télévisions" /> Le vieux pain est broyé / © France Télévisions

Pendant les quatre heures de cuisson, Christophe déplace le breuvage, avec la force de ses bras. Le houblon d’Alsace est ajouté puis la bière fermentera pendant quinze jours avant d’être enfin prête à la dégustation.

<img class="img-responsive" src="https://france3-regions.francetvinfo.fr/grand-est/sites/regions_france3/files/styles/asset_list_medium/public/assets/images/2020/02/05/19h_la_biere_du_pain-00_01_25_23-4635885.jpg?itok=aVlcy6Vd" alt="La brasserie de Christophe Mouhot / © France Télévisions" /> La brasserie de Christophe Mouhot / © France Télévisions

D’autres bières panifiables existent dans les Hauts-de-France, en Belgique, et partout en France. Et un brasseur a tout mis en place un circuit de collecte de pain sec auprès des particuliers. La bière de Christophe Mouhot est la première bière de pain en Alsace.

Le résultat sera en boulangerie ce vendredi 7 février. Bière de pain à consommer avec modération. Si vous avez des questions sur votre consommation d’alcool, veuillez cliquer sur ici ou leou appelez le 0 980 980 930.