Bière artisanale – HOPF GIN: L’idée folle – Hop Heroes – Bière blonde

Vous avez raté le boom du gin ces dernières années? Impossible. Il ne peut pas y avoir beaucoup de nouveautés à venir. Ou est-ce? Ha! Bien sûr: l’idée d’ajouter un peu de houblon aux plantes n’est pas entièrement nouvelle, mais il faut deux brasseurs de bière artisanale testés pour faire toute la démarche ici. Deux francs pour gérer avec succès le houblon goût et arôme Crossover de bière et de gin – et même laisser un chef étoilé en parler.

La bière et le gin, comme le hard rock et la musique lounge. Ou Bud Spencer et James Bond. Sont juste deux paires de bottes. Ou: des boissons. Ont-ils un goût différent, sont-ils faits différemment, des groupes cibles différents, des chevauchements? Presque aucun.

Un brasseur devient fabricant de gin: Christian Hans Müller comme un randonneur heureux entre les mondes (Photo: PR)

“En fait, ce n’est pas logique”, explique Christian Hans Müller, le fondateur et patron de Hanscraft & Co., à propos du rapprochement de sa bière et de son gin. Ses bières sont établies depuis longtemps. Bavarian Nice, Backbone Splitter ou Black Nice font partie de toute bonne gamme de bières artisanales. Mais malgré tout, la curiosité a réussi. “Le gin est devenu un sujet tellement important au fil du temps et d’une certaine manière, cela nous a énervés”, explique l’Aschaffenburger à propos de sa transformation en gin.

Pas si loin, David Hertl ressentait la même chose. Le cric de tous les métiers et propriétaire de la plus petite brasserie de Franconie, la brasserie Hertl, a constamment proposé de nouvelles idées et a déjà fait des bières vraiment sauvages – comme son concombre Gose ou le Jägermeister-Bock. Mais c’était toujours de la bière. Le maître du brassage et du malt, sommelier de la bière et même du vin sait tout. Mais le gin était un nouveau territoire, même pour lui. Et où quelqu’un comme David Hertl préférerait-il déménager plutôt que de s’y rendre – en territoire inconnu.

Résultat: le gin de houblon de la brasserie Hertl. (Photo PR)

Par coïncidence, il y a deux francs, il y a quelque temps, se posait la même question indépendamment l’un de l’autre: “Comment on fait ça?” Comment fabrique-t-on le gin? Et que diriez-vous de quelque chose avec du gin à la bière?

Hop Gin: les plantes font la différence

La base de chaque gin est un feu de céréales ou de sirop de sucre, également appelé mélasse. Le gin obtient alors son propre caractère en plusieurs étapes de distillation. Les baies de genièvre sont l’ingrédient de base et la plante la plus importante, à savoir les épices sous forme de plantes et d’herbes. Ils donnent au gin son goût distinctif. Mais les autres plantes utilisées ont également une influence décisive sur le goût. Et ici, les fabricants sont assez libres: de nombreuses distilleries utilisent de la coriandre, de l’écorce d’orange ou de citron séchée et de la muscade.

Christian Hans Müller complète le genévrier avec du myrte de citron auto-récolté – et la variété d’arôme Hüll Melon. Son gin Hanscraft doit son nom à ceci: Gin Hüll Melon Single Hop Dry.

Selon le brasseur-ginier, les motifs fruités et variés du houblon aromatique offrent des conditions parfaites pour mettre le gin sur son cachet de brassage de bière. Le melon Hüll déplie ses notes fruitées de fraise et de melon pour une touche de goût merveilleusement rafraîchissante et alternative.

Le Single Hop Dry Gin de Hanscraft & co. (Photo: PR)

Comment le houblon entre-t-il dans le gin?

En parlant de goût: si le brasseur veut lui donner une bonne touche d’arôme de houblon, alors il bourre sa bière. Il ajoute donc encore du houblon (et peut-être même encore). Bouchons de hop – qui fonctionnent également avec le gin. David Hertl l’a fait et nous expliquons: Pour la première distillation, il utilise son propre brandy de bière à 100%, mais avant de le distiller, des baies de genièvre, de la citronnelle, du malt et du houblon aromatique Mandarina Bavaria sont utilisés. Les plantes sont trempées dans du cognac – cela libère les arômes des épices et façonne ainsi le goût du distillat. Ce processus est appelé macération. Le tout est répété trois fois jusqu’à ce que les plantes aient développé leur arôme complet. Après environ 5 semaines, le gin est prêt et va dans les cruches d’argile étiquetées à la main par Mère Vroni. Et la récompense d’un travail long et complexe? “Le gin obtient un très bel arôme de pamplemousse de noix de coco – et surtout il ne brûle pas”, explique Hertl.

Tout ne fonctionne que lorsque quelqu’un arrive et le fait: David Hertl bricole. (Photo: David Hertl)

Hop Gin: régional est roi

Mais avant que David n’ose distiller son premier gin de houblon, il avait besoin d’un coup de pouce de son copain, l’Auch-Franken et du chef étoilé Alexander Herrmann. Dans son restaurant chic, il a en fait mélangé la bière la plus inhabituelle du jeune Frank, la concombre gose, dans un gin tonic. Et si David pouvait accidentellement créer une eau tonique appropriée, alors son propre gin était la prochaine étape logique. Pour la deuxième de ses trois étapes de distillation, Hertl a frappé à la porte de la distillerie noire locale – un expert total et heureux d’aider ce brave gars avec sa dernière idée.

Christian Hans Müller est quant à lui allé dans le même sens. L’idée de son Hüll Melon – Single Hop Dry Gin est venue de son solide réseau dans la région très artisanale d’Aschaffenburg. Viticulture, agriculture et proximité avec la nature – tout ce qui relie les gens. Son ami Severin Simon est vigneron et, comme Christian, s’est inspiré de l’idée d’essayer quelque chose de complètement différent. Les deux ont travaillé sur leurs premières tentatives de gin pendant trois ans, jusqu’à ce que cela se produise finalement en août de l’année dernière. Le Hanscraft Gin a frappé immédiatement. “Les commentaires des gens, des buveurs de bière et de gin, étaient tout simplement fantastiques!”, Se souvient Christian Müller. “Nous terminons toujours le dîner de bière à l’Académie Hanscraft avec notre gin.” C’est une “chose fantastique” pour les gens.

S’il vous plaît plus de lui!

David a également constaté lors de la Semaine verte de Berlin que rien de tout cela ne pouvait se produire assez rapidement. «Les gens ont trouvé notre gin et tonic extrêmement brillant», se souvient David sur le site. “Dès que quelqu’un a essayé le gin, il a été vendu!” Les chiffres de vente sont bons. “Se lever sans fin!”, Dit David. Principalement parce qu’il peut enfin servir quelque chose à des non-buveurs aussi. “Si l’amateur de bière emmène son partenaire avec lui et qu’il préfère les longues boissons, il sera heureux s’il peut également boire un gin tonic.”

Du Gin Craze au Gin Tonic

Comment le mouvement de la bière artisanale a dû se développer à partir d’un manque d’alternatives à la bière en vrac, le gin a une histoire mouvementée. Au Moyen Âge, les Néerlandais ont découvert les bienfaits pour la santé des baies de genièvre (baies de genièvre) et ont également fabriqué les premiers schnaps de genièvre. Les Anglais en développèrent de nouveau le gin, mais à cette époque, ils n’avaient aucune idée de ce que le diable devait faire de leurs compatriotes à partir de maintenant comme leur boisson préférée. Parce que lorsque l’importation de brandy français a été interdite à la fin du XVIIe siècle, la “folie” a du être prise au pied de la lettre. Parce que les salaires de la population augmentaient et que le gin ne pouvait être fabriqué qu’à partir de céréales anglaises, le gin s’est rapidement imposé comme une boisson nationale. Avec de mauvaises conséquences. Les historiens appellent aujourd’hui «Gin Craze» un moment où Sodome et Gomorrhe ont régné. À Londres en particulier, l’intoxication bon marché est devenue la vie quotidienne de la population pauvre. Le pasteur Thomas Wilson est même allé jusqu’à appeler les Londoniens “une bande d’ivrognes ingouvernables”. Une consommation excessive n’a pu être ralentie qu’avec plusieurs modifications de la loi, et Londres est revenue à la normale.

Chaque pot a son couvercle, chaque tonique a son gin: David Hertl a fait le remplissage tout de suite. (Photo: PR)

“Au bout du compte, nous sommes toutes sortes de trafiquants de drogue”

Mais ce qui est normal. C’est probablement en raison de la curiosité écrasante des brasseurs artisanaux que les frontières ne sont là que pour être surmontées. Les catégories de boissons sont également de telles limites. “En fin de compte, nous sommes tous des trafiquants de drogue”, comment Christian Hans Müller voit les parallèles entre la bière et le gin. L’essentiel est d’apprécier ce que vous buvez ou faites. «Nous avons dû boire du mauvais gin pendant un an jusqu’à ce que la recette fonctionne. Et personne n’est devenu aveugle », explique David Hertl, en pensant à d’innombrables dégustations avec sa famille. David a maintenant également développé sa propre eau tonique avec du houblon Cascade, qui est un bel ajout fruité au gin. Le boire toujours pur serait un peu trop de bonne chose. Cela ne doit pas se terminer par une nouvelle folie du gin.

Jakob Kube

Jakob Kube a étudié le journalisme et est un disciple de la bière artisanale à Brisbane, en Australie, depuis son semestre à l’étranger. Lorsqu’il ne s’entraîne pas pour son prochain triathlon, il est toujours à la recherche de personnes intéressantes et de leurs histoires. Depuis l’Australie aussi très friande de bière.