L’utilisation de la bière dans la cuisine est appelée “cuisson de la bière”. Cette pratique est très courante en Angleterre et en Belgique, grands pays producteurs de bière, ainsi que dans le nord de la France. Que ce soit pour faire une sauce (comme la carbonnade), préparer des beignets extra-légers et croustillants, des crêpes ou avec du poisson et des fruits de mer à la place du vin blanc… vous n’avez pas fini de goûter aux plaisirs de la bière en cuisine! A l’occasion de Planet Beer 2020 les 5 et 6 avril, au Paris Event Center, nous avons imaginé pour vous quelques idées autour de cette boisson qui sera toujours amusante! La bière ne mousse pas seulement dans les bocks, mais aussi dans le poêle! Si vous cherchez de l’inspiration pour votre prochain repas, nous vous guiderons avec nos suggestions très pratiques et délicieuses! Nous vous rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Alors, prêt à trouver la perle rare, la recette qui vous convient? Allons-y :
1. La carbonnade de pain d’épice
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Coût: pour toutes les subventions
Ingrédients :
– 300 g de pommes de terre
– 5 g de gros sel
– 400 g de steak de croupe
– Sel poivre
– 10 g de farine
– 1 oignon
– 2 tranches de pain d’épices
– 10 g de moutarde de Dijon
– 10 g de sucre vergeoise
– 25 cl de bière Abbey
Préparation :
1. Coupez les petites pommes de terre en deux et lavez-les. Couvrez-les d’eau froide et ajoutez le gros sel, puis portez à ébullition pendant 5 à 8 minutes. Égoutter ensuite les pommes de terre (si la lame sort facilement, elles sont cuites).
2. Couper le boeuf en cubes de 2 cm, assaisonner et fariner. Trancher finement les oignons. Étalez la tranche de pain d’épice à la moutarde.
3. Dans une casserole à fond épais et assez large, faites revenir rapidement le bœuf en dés pour les colorer. Assaisonner de sel fin et réserver.
4. Dans le même récipient, colorer les oignons, ajouter la vergeoise et caraméliser pendant une minute. Versez ensuite la bière et portez à ébullition, puis ajoutez les toasts de pain d’épices et mélangez bien. Laisser mijoter 3 minutes. Remettre le bœuf et les pommes de terre à réchauffer dans la sauce pendant 3 minutes. Sers immédiatement.
2. Toasts gallois au cheddar et à la bière brune
Pour 2 personnes
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Coût: pour toutes les subventions
Ingrédients :
– 4 tranches épaisses de pain de campagne
– 2 cuillères à café de moutarde
– 4 tranches de jambon
– 220 g de cheddar râpé
– 10 cl de bière brune
préparation:
1. Faites griller les tranches de pain de campagne (1 par personne) dans un grille-pain. Sur chaque tranche de pain, badigeonner de moutarde et disposer une tranche de jambon.
2. Faire fondre le cheddar dans une casserole à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois. Lorsque la consistance devient épaisse, ajoutez la bière.
3. Étalez le mélange bière-fromage sur le sandwich. Faire griller au four 8 minutes à 180 ° C doucement jusqu’à ce que la garniture soit dorée.
3. Pâte à crêpes à la bière
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Coût: pour toutes les subventions
Ingrédients :
– 250 g de farine de blé
– 4 œufs
– 50 g de beurre mou
– 30 cl de lait
– 20 cl de bière blonde
Préparation :
1. Tamisez la farine dans un bol, puis faites un puits et cassez les œufs au centre. Mélanger les œufs avec la farine, d’abord progressivement puis vigoureusement, afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
2. Faites fondre 20 g de beurre à feu doux dans une casserole, puis ajoutez-le à la pâte. Versez ensuite progressivement le lait, puis la bière, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux. Laisser reposer la pâte recouverte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour faire une crêpe. Répétez l’opération pour chacune des crêpes.
4. Beignets de poisson (pâte à beignets à la bière)
Pour 4 personnes
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Coût: pour toutes les subventions
Ingrédients :
– Huile de friture
– 150 g de farine
– 30 cl de bière blonde
– 3 oeufs
– 600 g de morue
– 50 g de farine
– Sel poivre
Préparation :
1. Préchauffez l’huile de friture à 180 °.
2. Versez la farine dans un bol. Séparez le blanc du jaune des œufs. Versez les jaunes dans la farine sans mélanger. Fouetter les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Versez la bière dans le mélange farine-œuf, en fouettant jusqu’à obtenir un mélange lisse. Ajouter ensuite les blancs d’oeufs à la pâte et bien mélanger.
3. Coupez la morue en morceaux de 50 g. Saler et poivrer le poisson puis fariner généreusement des deux côtés. Trempez-les ensuite dans la pâte pour bien les enrober.
4. Plongez doucement les bouchées dans l’huile chaude et laissez-les brunir doucement pendant environ 5 minutes. Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
5. Queue de lotte farcie à l’ail et aux herbes bardée de bacon dans de la bière blanche
Pour 6 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Coût: pour toutes les subventions
Ingrédients :
– 800 g de filet de lotte
– 1 C A S de jus de citron
Pour la farce:
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet d’herbes (aneth, sauge, persil et ciboulette)
– 1 blanc d’oeuf
– Sel poivre
Plus :
– 200 g de bacon fumé en fines tranches
– 20 g de beurre
– 25 cl de bière au citron blanc
Préparation :
1. Lavez et séchez les herbes. Peler l’ail. Hacher le tout et mélanger avec le blanc d’oeuf et le jus de citron. Sel et poivre. Farcir la queue de lotte avec ce mélange puis rouler le bacon. Tenir éventuellement avec une ficelle à rôtir
2. Faire dorer la queue de lotte dans le beurre chaud. Versez la bière, couvrez et laissez cuire 45 minutes à 180 °.
3. Servir le poisson saupoudré de fines herbes et éventuellement d’une sauce hollandaise.
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