Dans l'industrie des boissons artisanales, les liquides alcooliques sont avant tout ce qui définit une entreprise, mais c'est l'expérience taproom qui peut différencier un producteur de ses pairs. Visiter le lieu de fabrication de la bière ou du cidre permet aux clients de tisser un lien plus fort avec la marque, et dans toute la région d'Asheville, de nombreuses personnes qui s'assurent que ces interactions se déroulent aussi bien que possible sont des femmes.
"Nous sommes les liaisons entre les propriétaires et le personnel, les liaisons entre la production et le personnel, et les liaisons entre les ventes et le personnel", explique Katy Luquire, responsable de l'accueil pour Urban Orchard Cider Co. "Nous avons des réunions hebdomadaires avec toute l'entreprise, nous avons donc une très bonne idée de ce qui se passe - pas seulement dans la salle de presse, mais avec l'entreprise dans son ensemble."
Entre Luquire, dont le rôle comprend également la gestion de l'emplacement de la cidrerie Buxton Avenue et de ses événements, et Katie Jordan, directeur de la salle d'origine d'Asheville à Urban Orchard, ils sont responsables d'environ 20 employés. En plus de l'embauche, de la formation et de la planification, ils rédigent des procédures opérationnelles standard, travaillent avec la production pour élaborer des descriptions de produits et aident à éduquer chaque barman et serveur sur les cidres à la pression. Leur souci du détail garantit que le travail du propriétaire / exploitant Josie Mielke et chef cidermaker Greg Hill sont transmis avec précision à chaque client.
"Ce que nous faisons le plus, c'est de communiquer des informations aux gens et de les rationaliser d'une manière que les gens puissent comprendre", explique Jordan. "Une grande partie de cela est aussi de nous garder organisés. Nous avons des SOP pour nos propres affaires quotidiennes, donc si quelqu'un est malade ou en vacances, nous nous assurons que toutes nos bases sont couvertes et que nous travaillons ensemble. "
Hi-Wire Brewing's Christine Ferguson Weaver connaît également la synchronicité à grande échelle. En tant que directrice des opérations de vente au détail de la brasserie - "un mot de fantaisie pour GM", dit-elle - Ferguson Weaver gère les directeurs de ses ateliers de thé Asheville, Durham et Knoxville, Tenn., Ainsi que de l'Event Space à côté de sa brasserie de production Big Top. En plus de fournir un soutien à plus de 50 employés du bar, elle est en charge de toutes les marchandises de gros, de détail et de motivation qui entrent et sortent du chapiteau, de tout l'inventaire qui n'est pas de la bière et gère les autres tâches à mesure qu'elles surviennent.
"La semaine dernière, j'étais sur la chaîne de conditionnement pour les aider", explique Ferguson Weaver, notant que la brasserie travaillait sur son pack annuel de 12 Collaboration, qui est brassé une bière à la fois et emballé à la main. "Emballer à la main en plus de leur horaire normal, ils avaient besoin d'aide. Donc pendant une semaine entière, je travaillais dans l'emballage. Vous devez être flexible et pouvoir sauter partout où vous en avez besoin. "
Elle intervient également pour aider derrière le bar lorsque cela est nécessaire, s'appuyant sur 14 ans dans l'industrie de la bière artisanale. Elle est rapidement passée du barman à la direction à Charlotte et à la brasserie Thirsty Monk et Green Man. La clé pour aider à diffuser l'expertise au sein de son personnel Hi-Wire est de s'associer aux brasseurs, aux cavistes et à d'autres collègues pour créer des fiches de triche pour les barmans.
"Lorsque les nerds de la bière arrivent, ils peuvent parler avec eux de tout, de l'ABV au houblon utilisé et des températures et des malts", explique Ferguson Weaver. "Nous essayons de leur donner autant d'informations que possible. Vous ne voulez pas que quiconque ne soit pas informé de quoi que ce soit, en particulier de ce qui est à portée de main."
Les opérations sont légèrement différentes à Zebulon Artisan Ales, où Mike Karnowski prépare les bières et rédige leurs descriptions, et sa femme / copropriétaire Gabe Pickard-Karnowski gère presque tout le reste. Bien que la brasserie de Weaverville puisse bientôt être ouverte le dimanche après-midi, ses heures sont actuellement limitées à 13 h à 18 h, deux jours par semaine. Pickard-Karnowski dirige la salle de dégustation le vendredi, et son collègue solitaire est là avec elle le samedi.
"La taille de notre brasserie est propice à en savoir un peu plus sur l'histoire et les types de bière, les catégories de bières et les recettes", explique Pickard-Karnowski. "Les gens aiment vraiment avoir le brasseur qui a fait les bières là-bas, mais tout le monde a besoin d'un jour de congé, alors j'essaie d'être aussi informé que possible afin que les gens ne se sentent pas moins en train de vivre une bonne expérience."
Ses autres tâches comprennent le recrutement d'aide pour les jours d'embouteillage, la cueillette de verrerie et le travail avec des amis graphistes à La Nouvelle-Orléans et à New York pour créer des T-shirts et des étiquettes de bouteilles. Elle gère également le marketing, la comptabilité, les factures, les taxes et prépare la bière occasionnellement, tout en maintenant des relations positives avec les comptes locaux de Zebulon et ceux de toute la Caroline du Nord.
"Nous ne sommes ouverts que depuis quatre ans, et certains d'entre eux [bottle] les magasins ont ouvert leurs portes il y a seulement quatre ans ", dit-elle. "Nous avons commencé ensemble et, comme de la mousse sur une pierre, nous sommes symbiotiques. Nous travaillons ensemble et nous voulons qu'ils réussissent, et ils sont tous d'un grand soutien. "
Bien que chaque manager trouve son travail satisfaisant et gratifiant, ils sont honnêtes sur le fait que le travail n'est pas aussi glamour que cela puisse paraître de l'extérieur. Ils notent que la production de boissons artisanales est un domaine de fabrication, et qui nécessite beaucoup de nettoyage et de levage lourd. Et bien que l'industrie reste dominée par les hommes et que tout le monde ne soit pas apte à écouter des femmes bien informées et déterminées, les quatre gestionnaires constatent des progrès notables sur le front local dans son ensemble et du leadership descendant au sein de leurs entreprises individuelles.
"Asheville est un bon endroit pour faire bouger les choses dans une direction plus diversifiée, à commencer par l'industrie alimentaire", explique Jordan. "Nous avons tellement de femmes chefs fortes ici, et cette industrie a vraiment été ébranlée. Je pense que l'industrie brassicole fait de même. "
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