Une bière à 5% alc / vol est un verre d'eau à 95% eau / vol. Autant dire que cuisiner avec de la bière, c'est cuisiner avec de l'eau. Il faut donc concentrer les saveurs et les arômes. De nombreuses recettes nécessiteront de grandes quantités de bière car elle s'évaporera pendant la cuisson. Si vous devez utiliser de la bière pour une cuisson rapide qui nécessite peu ou pas d'évaporation, vous devez la concentrer. Réduisez simplement le volume d'eau dans une casserole séparée. Attention, une bière qui réduit est une bière qui se concentre dans l'amertume, il faut en tenir compte dans votre recette.
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