Bière artisanale – Eure. A Bois-Jérôme-Saint-Ouen: avec Joris et Baptiste, la renaissance du goût – Mousse de bière

Avec les légumes bio de la Ferme des PasSages et les bières maltées de la Brasserie Apocalypse, Bois-Jérôme se réinvente.

Joris Ginsburger, le maraîcher de Bois-Jérôme, voit l'avenir avec optimisme. "C'est ma troisième année de production et je commence à connaître mon domaine. Cette année, je ne propose légumes fermiers "

Il a dû résister à la canicule, aux pluies et à la tempête qui ont arraché la bâche de la serre. "Les caprices du temps ne m'ont pas aidé, admet-il, je devrais avoir plus de légumes en ce moment."

Mais ils sont là: pommes de terre, poireaux, carottes, oignons, échalotes, chou, radis, navets, bette à carde, laitue d'agneau, brocoli et bientôt artichauts. Il essaie même les "chéris", cette plante vivace cultivée Réunion, pour alimenter le restaurant Bois-Jérôme, La boîte à épices.

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Les poules s'échappent de la casserole

le fermé reste à visage humain, et pour cause:

Je suis seul sur mes 2,8 hectares dont 1 ha de champs ouverts et 980 m ² Serre ". Tous ses légumes sont garantis sans produits, y compris ceux autorisés en agriculture biologique." Mais les clients doivent être prêts à accepter les légumes moches. "

Si les vers de terre aèrent le sol, rien n'empêche les limaces de grignoter quelques feuilles.

Joris ne manque pas de projets. Comme celui de la mise en place de ruches pédagogiques ou de l'installation d'une nouvelle serre en 2021. Lorsqu'il ne cultive pas son champ, Joris confectionne des bols et des assiettes avec son tour à bois. "Je ramasse tous les types de bois, j'appelle ..." Certaines poules picorent en plein air.

"J'ai adopté 49 poules de réforme destiné à l'abattoir. Ils se rallument mais ils pondent beaucoup moins ", plaisante Joris.

Paniers pour les soignants

Pendant cette période de confinement, le maraîcher propose même des paniers en priorité au personnel soignants. Ils doivent être récupérés vendredi soir, à la ferme.

Bonjour à tous voici le message réservé au personnel soignant vous pouvez me commander un panier à 10 € en pré-commande. Je ne précise que le personnel infirmier.

Publié par La Ferme des PasSages le lundi 6 avril 2020

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Projets

Joris rêve également de recréer le marché de Bois-Jérôme avec Baptiste Cazayous qui a fondé la Brasserie Apocalypse en 2019 avec sa partenaire Céline. "Nous fabriquons des bières traditionnelles, dont une bière de table à 4 °, mais surtout des bières aromatiques, très maltées, aromatisées à la framboise, au basilic, au citron ou à l'hibiscus, qui peuvent titrer jusqu'à 7 °. Le but est de se démarquer."

Des bières de caractère que vous pouvez acheter au Ferme de passage, dans les boulangeries de Bois-Jérôme et Le Mesnil-Milon. Un succès qui les pousse à grandir: "L'objectif est de passer de deux à dix hectares par semaine."

Légumes bio, bière aromatique et cuisine réunionnaise, décidément à Bois-Jérôme, le goût n'est pas un vain mot.

Contact ferme: 06 61 36 80 79, LafermedespasSages@gmail.com et sur Facebook. Contact brasserie: 06 18 22 15 18.