RICHMOND, Va. - Les restaurants de Richmond modifient leur mode de fonctionnement afin de rester en affaires. CBS 6 a créé Nous sommes ouverts pour mettre en lumière ces petites entreprises dans le but de soutenir les propriétaires d'entreprise et leurs employés.
Dans une interview avec Eat It, Virginia! co-animateur Scott Wise, le manager de Burger Bach Tyler Dahnke a parlé de son équipe adaptée aux nouvelles règles et réglementations de sécurité COVID-19. Une version légèrement modifiée de leur conversation est transcrite ci-dessous:
Tyler Dahnke
Je m'appelle Tyler Dahnke. Avec mon directeur des opérations, je supervise les opérations quotidiennes dans nos magasins. Ce serait à Short Pump, Midlothian, à Durham, en Caroline du Nord et à Charlottesville, en Virginie.
Scott Wise
Vous gérez cela sur deux états différents. Je sais, tout a été difficile. Cela a-t-il été particulièrement difficile?
Tyler Dahnke
Cela a été difficile simplement parce que nous avons dû surveiller les réglementations locales des deux États. Mais ils se sont déroulés selon des délais assez similaires. Ce n'est donc pas un défi trop important pour nous.
Scott Wise
Il semble que beaucoup de restaurants en ville, quand ils ont décidé de passer à la vente à emporter uniquement, beaucoup d'entre eux ont ajouté un hamburger sur leur menu très rapidement, car les hamburgers semblent être presque la nourriture parfaite pour ce genre de situation.
De toute évidence, les hamburgers sont votre point fort.
Alors, combien avez-vous vraiment dû changer de cuisine, en ce qui concerne la cuisine?
Tyler Dahnke
Nous avons dû modifier certains systèmes et opérations en termes de la façon dont nous sortons les aliments à emporter, car nous faisons évidemment beaucoup plus de notre volume de ventes par le biais des achats à emporter et des cueillettes à emporter et à emporter que nous ne l'étions auparavant. .
Donc, déterminer la quantité de nos produits en papier dont nous avons besoin, le nombre de boîtes à emporter dont nous avons besoin et simplement mettre toutes ces pièces en place. Bien sûr, il va y avoir un peu de courbe d'apprentissage, mais je pense qu'en termes de nourriture que nous préparons, nous avons été plutôt chanceux et comment nous avons été installés parce que les hamburgers se transfèrent assez bien.
Scott Wise
Je suis allé à l'emplacement de Short Pump plusieurs fois. Comment cela fonctionne-t-il en termes de plats à emporter et comment le processus diffère-t-il d'un endroit à un autre?
Tyler Dahnke
Nous avons fait des ajustements ici et là.
Nous avons ajouté à notre système de commande en ligne, nous avons ajouté un bouton de livraison en bordure de rue afin que lorsque les gens passent des commandes en ligne, ils puissent mettre dans quel style de voiture ils ont, qu'ils soient dans un VUS ou une berline à quatre portes, et ainsi de suite, de quelle couleur il s'agit, ce qui nous aide à voir quand les gens s'arrêtent dehors.
Nous n'avons pas vraiment trouvé que le stationnement était trop difficile, simplement parce que les rues sont tellement plus vides qu'elles ne le sont généralement.
Scott Wise
Combien de personnes gérez-vous? Combien de personnes travaillent pour Burger Bach?
Tyler Dahnke
Nous avons entre 35 et 40 personnes travaillant sur chaque site.
De toute évidence, en ce moment, nous essayons de continuer à offrir des heures au plus grand nombre de personnes possible. Avec le volume que nous faisons maintenant, qui a présenté certains défis, mais où nous ne pouvons pas fournir d'heures aux gens, nous avons fait tout ce que nous pouvions pour nous tenir au courant de toutes les réglementations gouvernementales, tout ce qui passait par le pipeline, nous avons dirigé les gens vers le chômage afin que nous puissions obtenir de l'aide.
Nous avons également créé un GoFundMe, un Burger Bach GoFundMe pour notre personnel. Je suis super, super reconnaissante envers notre grande communauté d'invités et de fidèles qui ont contribué.
Scott Wise
Qu'avez-vous entendu de vos invités et habitués? Quelles sont les conversations que vous avez avec eux lorsqu'ils viennent chercher leur nourriture?
Tyler Dahnke
Tous ceux à qui je vous ai parlé semblent très reconnaissants que les lieux soient encore ouverts. Reconnaissant qu'ils peuvent toujours obtenir un hamburger Burger Bach.
Nous avons les quatre restaurants et certaines personnes peuvent nous appeler une chaîne, mais nous aimons nous considérer comme étant simplement capables de fournir des services à diverses communautés. Et nous avons d'excellents habitués dans chacun de nos magasins.
Il a donc été assez cool de voir ces gens venir et nous soutenir toujours, nous demandant comment nos employés se débrouillent et simplement pouvoir avoir ces conversations avec les gens et voir qu'ils s'en soucient et que nous avons le soutien de la communauté.
Scott Wise
Et les personnes qui travaillent avec vous et pour vous?
Tyler Dahnke
En fait, j'ai été un peu surpris de voir à quel point tout le monde semble être positif. Je pense que tant de restaurants ferment leurs portes pendant cette période. Vous savez, tous les membres de notre personnel avec qui j'ai parlé semblent vraiment reconnaissants de pouvoir encore obtenir quelques heures.
Tout le monde reconnaît ce qui se passe en ce moment et reconnaît la position très difficile dans laquelle se trouve actuellement toute l'industrie de la restauration.
Les esprits des gens qui travaillent encore semblent donc assez élevés.
Travailler dans le genre de petits groupes, juste faire des choses à faire, c'est un peu un lien entre nous et nous a rapprochés en tant qu'équipe.
Moi-même et notre directeur des opérations, nous sommes allés dans les magasins tous les jours, vérifiant simplement avec des gens qui s'assurent que nous faisons tout ce que nous pouvons pour fournir un soutien et être en première ligne, travailler, emballer des trucs.
Scott Wise
Vous avez mentionné que votre menu n'a pas vraiment dû trop changer. Êtes-vous aussi en train de faire du vin et de la bière?
Tyler Dahnke
Nous sommes. En ce moment, nous faisons une promotion dans nos magasins de Virginie avec nos cultivateurs.
Donc, nos cultivateurs Burger Bach que nous avons normalement 5 $ et quel que soit le coût de remplissage. En ce moment, nous faisons des grognards gratuitement avec un remplissage et c'est 20% de réduction sur votre remplissage.
Nous faisons donc des grognards pour y aller, puis nous faisons également des bouteilles de vin à moitié prix, ce qui est une promotion que nous organisons généralement tous les mercredis. Nous proposons des bouteilles de vin à moitié prix tous les jours de la semaine.
Scott Wise
Quels sont les articles les plus populaires que vous vendez? Cela a-t-il changé?
Tyler Dahnke
Nous faisons probablement moins de notre menu de fruits de mer que d'habitude. Je veux dire, nous savons, les crevettes et les moules et ces articles n'ont pas été aussi populaires.
Ce sont surtout les hamburgers que nous faisons.
Mais en ce qui concerne les hamburgers que nous faisons, notre burger d'origine est toujours le plus populaire et le burger d'origine a continué d'être populaire.
C'est à peu près des hamburgers et des frites.
Scott Wise
Alors, quelle est la meilleure façon pour les gens d'obtenir Burger Bach dans leur ventre?
Tyler Dahnke
Nous proposons le ramassage en bordure de rue. Vous pouvez appeler dans le magasin. Vous pouvez toujours entrer et venir le chercher. Nous travaillons également avec Uber Eats, Grubhub et Doordash pour la livraison à des tiers. Vous pouvez également le commander sur notre site Web. Et cela nous parviendra automatiquement.
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