L'arôme de gingembre est notoirement instable dans la bière, tendant à diminuer avec le temps. Stuart Keating, cofondateur de Earthbound Beer à St. Louis, Missouri, partage une astuce pour préserver cette impression de gingembre en ajoutant des piments à vol d'oiseau.
Ouvrez un compte gratuit pour ignorer les annonces pré-roll.Earthbound Beer à St. Louis, Missouri, est une sorte de brasserie différente en toute confiance, spécialisée dans les bières avec une large gamme d'herbes, d'épices et d'autres compléments, souvent utilisés à la place du houblon. Stuart Keating, cofondateur et chef brasseur, partage ce qu'il a appris de nombreuses années d'expérience dans l'obtention de saveurs évocatrices (souvent de la bière) à partir d'une variété d'ingrédients inhabituels (souvent non-beery).
Dans ce cours vidéo complet de 54 minutes, Keating partage son expertise et une multitude de conseils utiles pour utiliser une variété d'additifs et d'arômes, dont beaucoup sont assez obscurs. Parmi les sujets traités:
- Ajout de branches d'arbre ou d'autres ingrédients à l'eau de purée
- Ajouts de purée, comme le sel, les betteraves ou le mahlab
- Épices, piments, extraits et autres ajouts d'ébullition, et quand les ajouter
- Tester les ingrédients à la maison à l'aide de sirops simples
- Plus de détails sur les ingrédients spéciaux tels que la chicorée, la lavande, les pacanes, le basilic thaï et l'achillée
Et bien plus encore, dont deux recettes.
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