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PLOS ONE, CC BY) "/> Produit céréalier carbonisé en forme de bol ("brei mit napfförmiger oberfläche") de Hornstaad - Hörnle IA. Ho 45 / 43-28. En haut: micrographie lumineuse (carré rouge: emplacement du sous-échantillon SEM), en bas: images SEM. À gauche: plaque de cellules d'aleurone régulièrement disposées (A) avec un espace intercellulaire bien visible (*) entre les deux. L ... cellules longitudinales, à droite: fracture à travers les couches externes du caryopse, les multiples couches d'aleurone (A1 -A3) identifient le matériau comme de l'orge cultivée (Hordeum vulgare) comme le font les cellules transversales à paroi mince (T). SE ... endosperme amylacé (restes fondus), N? ... probablement du tissu nucellus, L? ... probablement des cellules longitudinales, E ... de l'épiderme (abrasé). Images: ÖAW-ÖAI / N. Gail (micrographie optique), AG Heiss (SEM) Crédit: Heiss et al , 2020 (PLOS ONE, CC BY)
Une nouvelle méthode pour identifier de manière fiable la présence de bière ou d'autres aliments malté dans les découvertes archéologiques est décrite dans une étude publiée le 6 mai 2020 dans la revue en libre accès PLOS ONE par Andreas G. Heiss de l'Académie autrichienne des sciences (OeAW), Autriche et ses collègues.
Une boisson aux racines préhistoriques, la bière jouait des rôles rituels, sociaux et alimentaires dans les sociétés anciennes. Cependant, il n'est pas facile d'identifier positivement les preuves archéologiques de boissons alcoolisées à base de céréales comme la bière, car la plupart des marqueurs clairs de la présence de la bière manquent de durabilité ou de fiabilité.
Pour explorer les altérations microstructurales potentielles des grains de céréales brassées, Heiss et ses collègues ont simulé la préservation archéologique de l'orge maltée disponible dans le commerce via la carbonisation (le maltage est la première étape du processus de brassage de la bière). Ils ont comparé ces grains expérimentaux avec les grains anciens de cinq sites archéologiques datant du 4ème millénaire avant notre ère: deux sites de brassage de bière connus en Égypte prédynastique et trois établissements riverains d'Europe centrale où des aliments à base de céréales ont été trouvés dans des conteneurs, mais la présence de bière n'a pas été confirmé.
À l'aide de la microscopie électronique, les auteurs ont découvert que leurs grains expérimentaux d'orge avaient des parois cellulaires d'aleurone inhabituellement minces (spécifiques aux grains de la famille des graminées Poaceae, la couche d'aleurone est un tissu formant la couche la plus externe de l'endosperme). Les échantillons de grains archéologiques sur les cinq sites préhistoriques ont montré le même amincissement de la paroi cellulaire des aleurones.
Bien qu'il existe d'autres raisons potentielles à ce type de paroi cellulaire amincie (comme la décomposition fongique, l'activité enzymatique ou la dégradation pendant le chauffage, qui peuvent toutes être exclues avec une analyse minutieuse), ces résultats suggèrent que cette paroi cellulaire se décompose dans le grain. la couche d'aleurone peut servir de marqueur général du processus de maltage.
Cette nouvelle fonction de diagnostic pour confirmer la présence de bière (ou d'autres boissons / denrées alimentaires maltées) dans les artefacts fonctionne même en l'absence de grains intacts. Un nouvel outil pour identifier la présence possible de bière dans des sites archéologiques où aucune autre preuve de fabrication ou de consommation de bière n'est préservée, cette méthode promet d'élargir nos connaissances sur le maltage et le brassage préhistoriques.
Les auteurs notent: "Les changements structurels dans le grain en germination, décrits il y a des décennies par les physiologistes des plantes et les scientifiques brasseurs, sont maintenant devenus avec succès une caractéristique diagnostique du malt archéologique, même si les grains concernés ne sont conservés que sous forme de croûtes pulvérisées et brûlées sur Un "petit effet secondaire" est la confirmation de la production de boissons à base de malt (et de bière?) en Europe centrale dès le 4ème millénaire avant JC. " Le Dr Heiss ajoute: "Pendant plus d'un an, nous avons continué à vérifier notre nouvelle fonctionnalité jusqu'à ce que nous (et les critiques) soyons satisfaits. Cependant, il nous a fallu un certain temps pour réaliser qu'en passant, nous avions également fourni les preuves les plus anciennes pour le malt. à base d'aliments dans l'Europe centrale néolithique. "
Révéler les secrets de brassage de l'orge
Plus d'information:
Heiss AG, Azorín MB, Antolín F, Kubiak-Martens L, Marinova E, Arendt EK, et al. (2020) Mash to Mashes, Crust to Crust. Présentation d'un nouveau marqueur microstructural pour le maltage dans les archives archéologiques. PLoS ONE 15 (5): e0231696. journals.plos.org/plosone/arti... journal.pone.0231696
Fourni par
Bibliothèque publique des sciences
Citation:
La bière était là! Un nouveau marqueur microstructural pour le maltage dans les archives archéologiques (2020, 8 mai)
récupéré le 8 mai 2020
sur https://phys.org/news/2020-05-beer-microstructural-marker-malting-archaeological.html
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