Quand le Archives numériques Hagley mis à disposition des éditions du milieu du 20e siècle Le brasseur américain sans paywall c'était un grand service à la bourse de la bière. La revue avait alors 12 numéros par an, donc c'est quelques centaines de numéros comprenant au moins des milliers de pages.
J'ai découvert une pépite de novembre 1935 - du moins, je ne l'ai pas vue discutée ailleurs dans les études sur la bière moderne. Le numéro a réimprimé des articles donnés à la convention de Cincinnati cette année-là de la Master Brewers Association of America (MBAA). Inclus trois présentations sur l'histoire de la bière et le brassage.
Il était significatif que la conférence ait consacré cette attention, car la fermentation haute avait été relativement minime dans le brassage américain depuis des décennies. Et l'après-abrogation des années 1930 était le moment le moins propice pour cela. Pourtant, la bière a continué à être brassée, à la fois dans son cœur nord-est et ailleurs dans le pays.
En effet, comme je l'ai montré plus tôt, certains brasseurs ont pris soin de livrer des productions authentiques d'inspiration britannique. Louis Wehle essayé de recréer une authentique bière pale Burton à Syracuse et Rochester, NY. Ballantine dans le New Jersey, également dans les années 1930, a ramené sa longue India Pale Ale. Il existe de nombreux autres exemples, à des degrés divers d'authenticité.
La profession a donc toujours tourné son esprit vers la bière. Otto P. Rindelhardt s'est adressé à ses collègues du point de vue canadien. Le capitaine Francis N. Ward a parlé de la pratique britannique. Henry O. Sturm et Eric Wollesen ont traité avec l'Amérique et le Canada.
Rindelhardt a travaillé pour la brasserie Carling à London, en Ontario. Il n'a pas prononcé le discours, car je suppose qu'il n'était pas assez bien pour voyager. Il est décédé en 1936 à 61 ans, et est enterré au cimetière Mount Pleasant dans le comté de Middlesex, en Ontario.
Il était avec Carling d'environ 1900 jusqu'à sa mort. Il avait travaillé sous la famille Carling et dernièrement avec E.P. Taylor, le financier qui a créé Canadian Breweries Ltd., le "raider" de brasserie par excellence de son époque. Il était le directeur de longue date des opérations de la brasserie de Carling. Son nom suggère une naissance étrangère et peut-être une formation, probablement allemande, mais je n'ai pas pu en savoir plus.
Rindelhardt, avec Wollesen, aidé à créer l'Association des maîtres brasseurs du Canada en 1914, qui était (et est) affiliée à la MBAA.
Eric Rindelhardt, peut-être un fils, a plutôt remis le document. Le journal a fait une erreur en rendant le nom de famille, en l'appelant Rindlehardt, mais c'était en fait Rindelhardt.
Il y a peu ou pas d'autres traitements prolongés sur ces lignes dans les sources américaines ou canadiennes de cette période, d'où leur valeur.
Il y a tellement de points en eux, je ne sais pas par où commencer. Je vais simplement l'envoyer à une bourse pour examen, et je ne mentionnerai que quelques points.
Rindelhardt et Sturm-Wollesen font des commentaires détaillés sur l'histoire de la crème ale. Ils font une distinction de base que j'ai trouvée utile, d'autant plus que les différents termes à cet égard - ale à la crème, ale vive, ale pétillante, ale actuelle - étaient souvent utilisés de manière lâche, même dans les cercles de brassage.
Rindelhardt a déclaré que la bière à la crème et la bière vivante, qu'il considérait comme synonymes, ont été conçues au milieu des années 1800 pour concurrencer la bière blonde. Il a dit qu'ils étaient en fût de bière avant la fin de la fermentation pour accumuler la carbonatation dans les fûts commerciaux, ou krausened dans ces fûts, et envoyés.
En revanche, la bière pétillante et la bière à usage actuel - encore une fois synonyme - pourraient également être krausened, et plus tard gazéifiées, mais étaient une bière stockée à plat mélangée avec de la lager krausen. Cette forme, à condition que la lager krausen soit manipulée correctement, offrait toujours un caractère ale mais d'une manière pétillante et effrayante comme le ferait la lager.
La bière crème / vivante était, comme je l'ai expliqué dans la série de bières vapeur qui vient de s'achever, un équivalent de fermentation haute à la bière vapeur californienne. Les deux étaient nouvellement fabriqués et hautement effervescents à partir de levure active. Les commentaires de ces experts sont entièrement en accord avec ce schéma, imo.
La bière pétillante / à usage actuel, au sens strict, ne doit pas être analogue à la bière vapeur car elle offre principalement un caractère mature. Il avait un pétillement similaire et était destiné à être bu froid, mais les saveurs contrastaient avec le caractère relativement vert de la crème / de la bière vivante. Il s'agit d'une conclusion raisonnable à tirer de leurs remarques.
Les experts ont également souligné, de manière modérée mais implicitement critique, que certains brasseurs post-abrogation vendaient de la bière blonde déguisée en bière, par exemple en la sautant à sec.
Leurs commentaires sur l'histoire de la bière courante sont également très intéressants, y compris que (comme au Royaume-Uni) la bière stockée pendant plus de deux ans pourrait avoir un goût aigre. Sour I.P.A., ce phénomène artisanal de notre époque, s'inscrit bien là...
Je n'ai eu aucune chance de retrouver Francis N. Ward. Il ne semble pas avoir été lié à la brasserie Ward à Essex, au Royaume-Uni, du moins pas dans la lignée patrilinéaire de la propriété. Il était clairement un brasseur formellement formé. Sa comparaison des différentes méthodes de fermentation régionales est instructive, comme toutes ses remarques. Chaque phase du processus de brassage est passée en revue.
La partie que j'ai le plus appréciée est sa description du goût de la bière douce contemporaine. Il a déclaré qu'elle était légèrement sucrée, quelque chose que la plupart des bières offrent aujourd'hui beaucoup moins, imo. Il semblait avoir deux idées sur le sucre dans le brassage. Il a déclaré que la bière moderne et peu vieillie en avait besoin pour assurer la clarté, mais semblait également considérer que le sucre n'était nécessaire que lorsque du malt de moindre qualité était utilisé.
Il y en a beaucoup, lisez par vous-même.
Remarque concernant l'image: l'image ci-dessus provient du numéro du Le brasseur américain identifiés et liés dans le texte. Toute la propriété intellectuelle qui s'y trouve appartient uniquement au propriétaire légitime, selon le cas. Utilisé à des fins éducatives et historiques. Tous les commentaires sont les bienvenus.
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