Bière artisanale – Un guide pratique pour brasser et analyser la bière en laboratoire – Bière

La bière n'existerait pas sans microbes. Pendant la fermentation, les cellules de levure convertissent les sucres dérivés des céréales en éthanol et CO ₂ . La levure produit également un large éventail de composés aromatiques qui influencent le goût et l'arôme de la bière. L'interaction complexe entre tous ces composés aromatiques donne à chaque bière sa propre palette distinctive. Cet article contient tous les protocoles nécessaires pour brasser de la bière dans un environnement de laboratoire standard et se concentre sur l'utilisation de la levure dans le brassage de la bière. Plus précisément, il fournit des protocoles pour la propagation des levures, les calculs de brassage et, bien sûr, le brassage de bière. À la fin, nous avons également inclus des protocoles pour les analyses qui peuvent être effectuées sur l'infusion résultante, en mettant l'accent sur les composés aromatiques dérivés de levure. © 2019 Les auteurs.

Saccharomyces cerevisiae; Bière; brassage; fermentation; Levure.