On m’a récemment offert une bouteille de coulis de caramel au beurre salé (au sel de Guérande). Il a fallu réfléchir à la manière de le déguster de manière intelligente. Mais comme la cuisine est aussi un terrain de jeu, je voulais aussi que mon dessert soit joli. Réfléchissons alors en couleurs !
Il paraît que pour avoir des valeurs nutritives diversifiés, il faut utiliser plusieurs couleurs dans ses plats. Ici j’ai fait le contraire en utilisant des ingrédients aux couleurs proches.
Ma recette a été modestement baptisé nuage tatin.
Il s’agit d’une sorte de tiramisu pour lequel j’ai utilisé des biscuits à la cuillère trempés dans du thé noir au miel (de la Chartreuse !), des pommes cuites dans un peu de beurre et le fameux coulis à la place du chocolat en poudre.
- 3 gros oeufs
- 250 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé
- biscuits à la cuillère
- 100 g de sucre roux
- thé
- caramel au beurre salé
- pommes
- beurre
- Séparer les blancs des jaunes.
- Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
- Ajouter le mascarpone au fouet
- Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Faire cuire les pommes coupées en dés dans un peu de beurre
- Préparer du thé
- Procéder au montage : tremper les biscuits dans du thé pour la 1ère couche, ajouter des pommes pour la seconde couche, puis la préparation à la mascarpone
- Laisser reposer 4 heures au réfrigérateur
- Ajouter le caramel avant de servir
Que pensez-vous de prochaines recettes avec différents contrastes de couleurs ?
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