J'avais goûter il y a quelques semaines des " calamars à la luzienne" en provenance directe du Pays. J'ai trouvé ça absolument terrible et j'ai essayé de reproduire la recette mais avec des blancs d'encornets à la place des calamars.
Il vous faudra donc :
- des poivrons verts,
- des oignons
- du jambon de pays (pourquoi aller chercher plus loin que du Bayonne ?)
- des lamelles d'encornets frais
- du riz
J'ai fait revenir des oignons émincés et des poivrons verts détaillés en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et fondants.
J'ai, ensuite, ajouté de petites lanières de jambon de pays.
Ce n'est quasiment qu'au moment de servir que j'ai incorporé mes encornets découpés en cubes.
J'ai à peine salé et à peine plus poivré.
J'ai fait cuire du riz, histoire que mon plat soit plus complet même en le servant sous forme de verrine et, hop, voilà le résultat !
Au final, je crois qu'il n'y avait pas à chercher beaucoup plus loin pour retrouver les fondamentaux de cette recette régionale.
Il semblerait que mes invités aient autant aimé que moi et j'avoue que j'ai très très envie de recommencer très vite !
En revanche, quelqu'un a t'il une solution pour retirer un peu l'amertume des poivrons verts ?
Alors, oui, forcément, sans internet, tout était improvisé et si j'avais pu voir une recette avant, j'aurais mis des tomates et peut-être du piment d'Espelette. D'ailleurs, ça me fait penser que plutôt que du poivron vert, il vaudrait peut-être mieux mettre des piments doux du Pays Basque...
A bientôt !
La Papote
PS : je n'oublie pas que je dois vous parler de mon périple avergno-bourguignon de la semaine dernière mais j'ai encore un certain nombre de photos à finir de trier... Ca vient, ça vient !
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